그리스 전통 요리 돌마데스(포도잎 쌈) 만들기

쪽파와 양파를 잘게 다져 준비한다.

양파와 쪽파를 충분히 준비한다.

마늘 2쪽을 칼등으로 으깬 뒤 잘게 다진다.

마늘을 으깨고 다져 준비한다.

냄비에 엑스트라 버진 그리스 올리브유를 듬뿍 두르고 다진 쪽파와 양파를 넣어 5분 정도 노릇하게 캐러멜라이징한다.

채소를 볶아 풍미를 끌어올린다.

볶은 채소에 쌀을 넣고 리조또를 만들 듯이 5분 정도 살짝 볶은 뒤, 물(또는 육수)을 긋고 소금과 후추로 간을 한다.

쌀을 반쯤 익히는 과정이다.

불을 줄여 쌀이 물을 흡수할 때까지 5~8분간 끓인 뒤, 옆에 두어 잠시 식힌다.

알 덴테보다 약간 더 익힌 상태를 유지한다.

식은 쌀에 파슬리, 딜, 민트(선택), 레몬 껍질을 넣고 잘 섞어 속재료를 완성한다.

허브를 듬뿍 넣는 것이 비결이다.

냄비 바닥에 포도 잎을 깔고, 그 위에 레몬 슬라이스와 레몬즙을 깐다.

포도 잎은 타지 않게 하는 보호막 역할을 한다.

포도 잎에 쌀 속재료를 채워 돌돌 말아 냄비에 촘촘하게 배치한다. 끝부분이 아래로 가게 한다.

잎맥이 있는 쪽이 위로 오게 한다.

완성된 돌마 위에 올리브유를 두르고, 누름판(접시)을 올린 뒤 끓는 물이 잠길 정도로 부어 불에 올린다.

누름판은 끓을 때 재료가 뜨지 않게 눌러준다.

물이 끓기 시작하면 불을 줄여 45~50분간 뭉근하게 끓여 쌀이 완전히 익도록 한다.

너무 팔팔 끓이지 말고 뭉근하게 조리한다.

완성된 돌마를 접시에 담고, 요거트(그리스 요거트, 딜, 민트, 소금, 후추 혼합) 소스를 곁들인다.

전통적으로 레몬과 올리브유를 곁들여 먹기도 한다.