집에서 만드는 스시(니기리, 핸드롤, 마키) 완벽 가이드

스시용 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗하게 씻어 준비한다.

먼저 씻은 후 다시 씻는 과정을 반복하여 과도한 전분을 제거한다.

밥솥에 쌀과 물을 넣고 다시마 1조각을 넣어 20분간 불린 뒤 취사한다.

다시마는 감칠맛(우마미)을 더해준다.

작은 냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 저은 뒤 다시마를 넣어 마무리한다.

액체가 투명해지면 불을 끈다.

취사가 완료된 밥에 식초 혼합액을 붓고, 밥알이 뭉치지 않게 골고루 섞으며 식힌다.

밥이 따뜻한 상태에서 식초를 섞어야 잘 스며든다. 젖은 행주로 밥 표면을 닦아 깔끔하게 만든다.

생선은 결을 따라 깨끗하게 손질하고, 니기리용으로 적절한 두께로 슬라이스한다.

중심선을 따라 깔끔하게 자른 뒤 껍질을 제거한다.

오이는 길게 썰고, 파프리카와 쪽파도 먹기 좋은 크기로 손질한다.

쪽파는 얼음물에 담가 아삭한 식감을 살린다.

[니기리] 손에 물을 묻힌 뒤 밥을 적당량 쥐고, 와사비를 바른 생선을 밥 위에 올려 손가락으로 모양을 잡는다.

손가락을 이용해 밥과 생선을 압착하여 모양을 만든다.

[핸드롤] 김의 절반에 밥을 넓게 펴고, 그 위에 생선을 올린 뒤 원뿔 모양으로 말아준다.

밥을 삼각형 형태로 배치하여 김 끝까지 닿게 한다.

[마키] 김 위에 밥을 얇게 펴고, 가운데에 생선과 채소를 올린 뒤 김발로 돌돌 만다.

김발에 랩을 씌우면 밥이 달라붙지 않는다. 참깨를 뿌려 마무리한다.

완성된 마키를 젖은 행주로 작업대를 닦은 뒤, 칼로 일정하게 썰어 완성한다.

칼을 젖은 천으로 닦으며 썰어야 단면이 깔끔하다.