실패 없는 완벽한 스시 만들기: 마키와 캘리포니아 롤

쌀을 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 뺀다.

물기를 잘 빼야 정확한 물 양 조절이 가능하다.

물 1.5배(쌀 부피 기준)를 넣고 끓인 뒤, 가장 약한 불에서 뚜껑을 덮고 12~15분간 익힌다.

냄비로 조리 시 뚜껑을 열지 않는 것이 중요하다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인다.

뜸 들이는 과정이 필수적이다.

식초 100ml, 설탕 80g, 소금 20g을 섞어 설탕과 소금이 녹을 정도로만 살짝 데워 양념을 만든다.

완전히 끓일 필요는 없다.

완성된 밥을 넓은 그릇에 담고 양념을 부어 밥알이 뭉치지 않게 살살 섞는다.

식초가 섞인 밥은 약간 달콤하고 새콤한 맛이 나야 한다.

김을 반으로 자르고, 거친 면이 위로 오게 놓은 뒤 밥을 얇게 펴 바른다.

김의 매끄러운 면이 밖으로 가도록 한다.

김 위에 오이, 연어, 참치 등 재료를 올리고 김발을 이용해 단단하게 말아준다.

손에 물을 살짝 묻혀야 밥이 달라붙지 않는다.

김의 끝부분(약 2cm 남기고)에 밥을 더 얹고, 뒤집어 밥이 없는 면이 아래로 가게 한 뒤 재료를 채워 말아준다.

캘리포니아 롤은 밥이 겉으로 나오게 만드는 방식이다.

말아진 롤을 참깨에 굴린 뒤, 칼을 적셔 일정한 두께로 자른다.

칼을 물로 살짝 적시면 깔끔하게 잘린다.