중식·구이·난이도 보통

할아버지의 비밀 레시피! 겉바속촉 중식 돼지갈비 구이

Name: 할아버지의 비밀 레시피! 겉바속촉 중식 돼지갈비 구이
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지갈비(Saint Louis cut) 1360g(3lb) 내외; 다진 마늘 5알; 소금 1큰술 + 1작은술; 설탕 5큰술; 백후추 0.5~1작은술; 오향분(Five spice powder); 참기름(Toasted sesame oil) 1작은술; 해선장(Hoisin sauce) 2큰술; 면소스(Ground bean sauce) 1큰술; 케첩 3큰술; 소흥주(Shaoxing wine); 파인애플 주스 1큰술; 식용 색소(선택) 8방울; 말토스(Maltose)

가족 대대로 내려온 비법으로 만든 중식 스타일의 돼지갈비입니다. 설탕과 소금, 향신료로 맛을 낸 마리네이드와 달콤하고 끈적한 글레이즈를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 부드러로운 식감을 자랑합니다.

#중식#돼지갈비#홈쿡#손님상

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1
마리네이드를 위해 볼에 다진 마늘 5알, 소금 1큰술+1작은술, 설탕 5큰술, 백후추(0.5~1작은술), 오향분, 참기름 1작은술, 해선장 2큰술, 면소스 1큰술, 케첩 3큰술, 소흥주, 파인애스 주스 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
식용 색소를 사용하면 더 먹음직스러운 색감이 난다.
2
물기를 살짝 제거한 돼지갈비에 마리네이드 소스를 골고루 바른 뒤, 비닐랩으로 밀봉하여 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
핏물을 너무 많이 닦으면 육즙이 빠질 수 있으니 살짝만 닦는다.
3
베이킹 시트에 랙을 올리고, 팬 바닥에 뜨거운 물을 부어 준비한다.
팬 바닥의 물은 고기가 타는 것을 방지하고 촉촉함을 유지해준다.
4
오븐을 190°C(375°F)로 예열한 뒤, 갈비를 랙 위에 올리고 첫 번째 면으로 30분간 굽는다.
190도
5
갈비를 뒤집어 다시 30분간 굽는다.
6
글레이즈용 소스(남은 마리네이드 소스에 말토스 약 1큰술을 섞은 것)를 준비하여 갈비 위에 바른 뒤, 팬을 덮어 30분간 더 굽는다.
이 단계 재료
낮은 불에서 저으며 소스를 졸여야 타지 않는다.
7
갈비를 다시 뒤집어 글레이즈를 바르고 팬을 덮은 상태로 30분간 더 구워 부드럽게 만든다.
8
마지막으로 팬의 물을 살짝 보충하고, 갈비를 뒤집어 글레이즈를 바르며 20분간 더 구워 크러스트를 만든다.
9
완성된 갈비를 잠시 휴지(Resting)시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라낸다.
휴지를 해야 육즙이 가두어진다.