락사 시암(Laksa Siam) 레시피: 매콤하고 진한 코코넛 국물 요리

생선 1kg을 씻어 내장을 제거한 뒤, 냄비에 물(생선이 잠길 정도), 아삼 겔루르 3~4개, 샬롯 1개, 마늘 1알을 넣고 15~20분간 삶는다.

삶은 후 생선 살과 뼈를 분리해 둔다.

삶은 생선은 건져내고, 뼈는 따로 모아두며, 삶은 물은 따로 보관한다.

뼈는 나중에 국물을 위해 사용한다.

믹서기에 샬롯 6~7개, 마늘 3알, 생강 2.5cm(1인치), 생강(Lengkuas) 2.5cm(1인치), 강황 2~3조각, 레몬그라스 4개, 흑후추 1작은술, 쥐고추 10개, 벨라찬(엄지 크기)을 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다.

생강(Lengkuas)은 너무 두꺼우면 잘 안 갈리므로 얇게 썰어 준비한다.

분리해둔 생선 살과 삶은 물(물 양 조절), 그리고 코코넛 밀크(작은 팩 2개 분량)를 믹서기에 넣고 곱게 간다.

뼈는 따로 모아 믹서기에 갈아 체에 걸러 사용한다.

냄비에 간 재료를 넣고, 남은 생선 삶은 물과 코코넛 밀크(묽은 것)를 섞어 중불에서 끓인다.

코코넛 밀크는 2차로 섞을 수 있도록 나누어 준비한다.

국물이 끓으면 바질 한 움큼과 라임 잎 5장을 넣고, 소금, 설탕, 조미료로 간을 맞춘다.

바질과 라임 잎은 향을 위해 넣는다.

마지막으로 코코넛 밀크(진한 것)를 넣고, 덩어리가 생기지 않게 계속 저어주며 약불에서 30분 정도 뭉근하게 끓인다.

코코넛 밀크를 넣은 후에는 잘 저어주어야 분리되지 않는다.

라사 면(얇은 쌀국수)은 2시간 동안 미리 불려둔 뒤, 끓는 물에 삶는다. 삶은 면은 물에 헹궈 전분기를 제거한다.

면을 미리 불려두면 조리 시간이 단축되고 식감이 좋아진다.

그릇에 면을 담고 완성된 국물을 부은 뒤, 준비한 채소(줄장콩, 칸탄 꽃, 오이, 숙주, 바질, 쥐고추, 칼라만시 등)를 고명으로 올려 완성한다.

신선한 채소를 듬뿍 곁들여 먹는다.