시장식 달콤한 우유(Mitha dhood) 레시피

소프, 카샤카시, 그린 카다멈, 마그자즈를 한데 모아 곱게 찧어 준비한다.

아몬드는 나중에 넣기 위해 따로 둔다.

대형 솥에 우유 30kg와 물 2~3kg를 넣는다.

물은 우유가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하기 위해 넣는다.

우유에 아몬드 150g과 설탕 3kg를 넣고 불을 조절하며 끓인다.

10kg 우유당 설탕 1kg 비율로 계산된다.

우유가 끓어오르면 미리 찧어둔 향신료 4종을 넣고 중불에서 약 25~30분간 졸인다.

충분히 졸여야 우유가 걸쭉해지고 맛이 살아난다.

우유가 걸쭉해지면 불을 끄고 면보를 이용해 향신료 찌꺼기를 걸러낸다.

걸러낸 향신료 찌꺼기는 버린다.

걸러낸 아몬드의 껍질을 벗긴 후, 다시 우유에 넣어 잘 섞는다.

완성된 우유를 차갑게 식힌 후 병에 담아 완성한다.

얼음을 직접 넣지 말고 냉장/냉동 보관하여 차갑게 만든다.