닭다리살 살짝 끓이기(家フレンチ)

닭다리살의 연골과 남은 껍질을 제거하고, 조리 시 수축 방지를 위해 절개한 뒤 2등분으로 자른다.

닭다리살 살 부분에 소금(고기용) 2g을 뿌려 10분간 둔다.

양파를 1cm 크기로 깍둑썰기한다.

프라이팬에 기름을 두르고 닭다리살의 껍질 면이 아래로 가도록 올린 뒤, 중불에서 5~6분간 노릇하게 굽는다.

고기를 뒤집어 2~3분간 더 익힌 뒤, 불을 끄고 닭고기를 접시에 옮겨둔다.

이때 고기는 완전히 익지 않아도 괜찮다.

같은 팬에 양파를 넣고(필요시 기름 추가), 중약불에서 3~4분간 볶는다.

양파가 옅은 갈색이 될 때까지 볶는다.

팬에 닭고기와 흘러나온 육즙을 다시 넣는다.

물 150ml와 소금(조미용) 1/8 작은술을 넣고 끓인다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20분간 은근하게 끓여 완성한다.

20분간 끓이면 닭다리살이 매우 부드러워진다.