이탈리아식 부활절 피자 루스티카 만들기

따뜻한 우유 200ml에 이스트 10g과 설탕 1큰술을 넣고 섞은 뒤 5~10분간 둡니다.

설탕은 이스트의 성장을 돕습니다.

볼에 밀가루 500g과 소금 1작은술을 넣고 섞습니다.

밀가루 혼합물에 달걀 2개, 녹인 버터 120g, 그리고 준비한 이스트 혼합물을 넣습니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치댄 후, 볼에 담아 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 동안 발효시킵니다.

발효된 반죽을 두 부분으로 나눕니다.

반죽의 한 부분을 밀어 타르트 틀 바닥과 옆면을 덮도록 깔아줍니다.

볼에 리코타 치즈 250g, 갈아둔 치즈 200g, 달걀 4개를 넣고 섞습니다.

여기에 깍둑썰기한 살라미 100g, 햄 100g, 프로슈토 100g, 모르타델라 100g, 모짜렐라 150g, 그리고 검은 후추를 넣고 잘 섞습니다.

팬에 버터 1큰술을 두르고 소시지 100g을 넣어 바삭하게 익힌 뒤 식혀둡니다.

식힌 소시지를 충전물에 섞습니다.

타르트 틀에 깔아둔 반죽 위에 충전물을 붓고, 남은 반죽으로 윗면을 덮은 뒤 가장자리를 꾹 눌러 밀봉합니다.

윗면에 달걀물을 얇게 바르고 구멍을 몇 개 뚫은 뒤, 180°C 오븐에서 약 60~70분간 굽습니다.

완성된 피자를 최소 1시간 동안 식힌 후, 버터 100g, 다진 마늘 2알, 소금, 후추, 파슬리, 레몬즙을 섞은 소스를 붓으로 발라 마무리합니다.

충전물이 쏟아지지 않도록 반드시 충분히 식힌 후 잘라야 합니다.