이탈리아 전통 부활절 파이 피자 루스티카

밀가루 2.5컵, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 식용유 2큰술을 볼에 넣고 섞는다.

따뜻한 물 1컵을 조금씩 넣으며 반죽을 한다. 반죽이 너무 질거나 딱딱하지 않게 농도를 맞춘다.

물은 한 번에 다 넣지 말고 반죽 상태를 보며 조절한다.

완성된 반죽을 두 덩이로 나누어 각각 랩을 씌운 뒤 실온에서 1시간 30분 동안 발효시킨다.

프로슈토, 카피콜라, 햄, 소프레사타, 카치오카발로 치즈, 모짜렐라 치즈를 모두 작은 큐브 형태로 썬다.

카치오카발로 대신 파르미지아노나 페코리노 치즈를 사용해도 된다.

달걀을 가볍게 스크램블하고 검은 후추를 섞어 준비한다.

속재료가 이미 짭짤하므로 소금은 넣지 않는다.

준비한 모든 속재료(고기, 치즈, 리코타, 달걀 혼합물)를 한데 모아 섞는다.

팬에 기름이나 버터를 바른 뒤, 첫 번째 반죽을 밀어 팬 크기에 맞게 넓게 편다.

반죽 바닥에 속재료를 꽉 채워 담은 뒤, 두 번째 반죽을 덮어 밀봉한다.

속재료를 층이 생기지 않게 꽉 채워준다.

남은 가장자리를 정리하고 달걀물을 전체적으로 바른 뒤, 포크로 구멍을 낸다.

포크로 구멍을 내면 내부가 더 잘 익고 숨이 잘 빠진다.

205°C(400°F) 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

완성된 파이를 꺼내 몇 시간 동안 식힌 뒤 맛을 본다.