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밀라노식 리소토(Risotto Milanese) 클래식 레시피

Name: 밀라노식 리소토(Risotto Milanese) 클래식 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 육수(Beef stock) 950ml(1 quart); 치킨 육수(Chicken stock) 950ml(1 quart); 월계수 잎(Bay Leaf) 1개; 크리미니 버섯(Cremini Mushrooms) 285g(10 oz).; 사프란(Saffron) 1 t.; 판체타(Pancetta) 115g(1/4 lb).; 작은 노란 양파(Small Yellow Onion); 버터(Butter) 2 T.; 아르보리오 쌀(Arborio Rice) 2 C.; 화이트 와인(White Wine) 1/2 C.; 파마산 치즈(Parmesan Cheese) 1/2 C.; 생 이탈리안 파슬리(Fresh Italian Parsley) 3 T.

사프란의 황금빛 색감과 풍미가 특징인 이탈리아식 리소토로, 소고기 육수와 치킨 육수를 혼합하여 깊은 맛을 냅니다.

#클래식#손님상

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
소고기 육수와 치킨 육수에 월계수 잎(선택 사항인 버섯 포함)을 넣고 끓인 뒤 약불로 뭉근하게 끓인다.
약불
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2
별도의 팬에서 판체타를 약불로 약 10분간 볶아 지방을 녹여낸 뒤, 종이 타월에 올려 기름을 뺀다.
약불
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3
팬에 버터 1 T.를 녹인 후 세이지 잎을 넣어 바삭해질 때까지 볶는다. 여기에 다진 양파, 익힌 판체타, 남은 버터 1 T.를 넣고 양파가 불투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
4
쌀을 넣고 버터와 판체타 기름이 잘 섞이도록 볶는다. 1분 뒤 쌀이 타기 전에 화이트 와인을 부어 팬의 바닥을 긁으며(deglaze) 섞는다.
이 단계 재료
5
와인이 증발하면 사프란 물과 국물 1 국자를 넣는다. 국물이 거의 없어질 때까지 저으며 반복하며, 약 20~25분간 쌀이 겉은 부드럽고 속은 단단한 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 조리한다.
이 단계 재료
6
갈아둔 파마산 치즈를 섞고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 너무 되직하면 국물을 더 추가한다. 파슬리와 치즈를 곁들여 즉시 내놓는다.
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