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멕시코식 수아데로 타코와 매콤한 모리타 소스 만들기

Name: 멕시코식 수아데로 타코와 매콤한 모리타 소스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 수아데로(Suadero); 브리사(Brisas/Pecho); 돼지기름(Manteca de cerdo); 물; 소의 직장(Tripa de res); 돼지로간자(Longaniza); 토마토(Tomates Roma) 10개; 칠리 데 아르볼(Chile de árbol); 모리타 칠리(Chile morita); 마늘(Ajo); 고수(Cilantro) 1/4단(manojo); 소금; 후추(Pimienta negra); 양파(Cebolla blanca); 라임(Limón); 토르티야(Tortilla)

질기고 지방이 많은 수아데로 부위를 돼지기름(만테카)과 물을 이용해 부드럽게 익힌 뒤, 마지막에 팬에서 노릇하게 구워 완성하는 멕시코식 타코 레시피입니다.

#손님상#멕시코요리#타코

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재료

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도구

초리세라(Choricera)장작/불

조리 순서

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1
수아데로와 브리사 고기를 먹기 좋은 크기로 자르고, 표면에 살짝 칼집을 내어 소금을 앞뒤로 뿌려준다.
이 단계 재료
칼집을 내면 간이 더 잘 배고 조리 시 편리하다.
2
초리세라(Choricera)에 돼지기름과 물을 50:5밍 비율로 넣고 가열한다.
이 단계 재료
돼지기름과 물의 비율은 50:50으로 맞춘다.
3
기름과 물이 뜨거워지면 준비한 수아데로와 브리사 고기를 넣는다.
이 단계 재료
고기 두께를 비슷하게 맞춰야 균일하게 익는다.
4
삶아둔 소의 직장(Tripa)과 돼지로간자(Longaniza)를 함께 넣어 끓인다.
이 단계 재료
직장은 미리 삶아둔 것을 사용한다.
5
약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간에서 3시간 동안 천천히 익힌다.
약한불
이 과정은 고기를 부드럽게 만드는 컨피(Confitado) 방식이다.
6
끓는 물이 줄어들면 물을 추가하여 고기가 잠길 정도로 유지하며 조리한다.
물이 줄어들면 고기가 잠기도록 물을 보충한다.
7
토마토 10개, 칠리 데 아르볼, 모리타 칠리, 마늘을 넣고 끓인 뒤 고수, 소금, 후추로 간을 하여 소스를 만든다.
이 단계 재료
모리타 칠리는 훈연된 맛을 더해준다.
8
잘 익은 고기를 건져내어 팬에서 노릇하게 굽는다.
조리된 고기를 팬에 올려 겉면을 바삭하게 로스팅한다.
9
잘게 썬 양파, 고수, 라임 즙을 곁들여 토르티야에 싸서 먹는다.
이 단계 재료
라임의 산미는 고기의 기름진 맛을 잡아준다.