마와 카자(Mawa Khaja) 만들기

마와 100g, 설탕 60ml(1/4 cup), 카다멈 가루 1/4작은술, 다진 견과류 2큰술를 섞어 필링을 만든다.

설탕과 카다멈을 섞은 뒤 견과류를 추가한다.

밀가루 360ml(1.5 cup), 소금 1/밍금, 녹인 기 3큰술를 넣고 물을 조금씩 더하며 반죽한다.

너무 딱딱하거나 부드럽지 않은 중간 농도로 반죽한다.

반죽을 매끄럽게 치댄 후 10~15분간 휴지시킨다.

휴지를 거쳐야 반죽이 잘 부풀고 밀기 쉬워진다.

기 2큰술와 밀가루 2큰술를 섞어 사타(Saata) 페이스트를 만든다.

층 사이에 바를 용도다.

반죽을 11개의 조각으로 나누어 12.5~15cm(5~6인치) 지름의 둥근 형태로 얇게 민다.

총 11개의 조각을 만든다.

반죽 조각(로티)을 하나씩 깔고, 그 사이에 사타(Saata)를 바른 뒤 다음 조각을 쌓아 11층을 만든다.

모든 층 사이에 사타를 발라준다.

쌓인 반죽을 밀대로 밀어 넓게 만든 뒤, 돌돌 말아 단단하게 말아준다.

단단하게 말아야 층이 잘 유지된다.

말린 반죽을 2.5cm(1인치) 간격으로 자른 뒤, 각 조각을 가볍게 눌러 평평하게 만든다.

너무 세게 누르지 않도록 주의한다.

평평해진 조각 사이에 만들어둔 마와 필링을 채워 넣고 가장자리를 살짝 눌러 밀봉한다.

너무 세게 누르면 아래로 필링이 샐 수 있다.

180°로 예열된 오븐에서 20~25분간 베이킹한다.

필요에 따라 우유를 겉면에 발라 색을 낸다.