쫄깃하고 향긋한 달팽이 소시지 만들기

달팽이 2kg를 물에 담가 1시간 동안 불려 이물질을 제거한다.

매운맛을 위해 ớt(고추)를 함께 넣어 불리면 더 잘 배어 나온다.

불린 달팽이를 깨끗한 물로 씻은 뒤 다시 물에 넣어 30분간 더 불린다.

물에 담가 이물질이 나오지 않을 때까지 깨끗이 씻는다.

물에 삶을 때 생강과 백주(술) 1큰술을 넣고 달팽이를 약 2분간 삶는다.

술을 넣으면 점액질 제거에 도움이 된다.

삶은 달팽이는 찬물에 헹궈 식힌 뒤, 손으로 힘껏 눌러 껍질에서 살을 분리한다.

껍질에서 살을 완전히 분리해야 나중에 식감이 좋다.

분리한 달팽이 살을 잘게 다지거나 믹서로 갈아 준비한다.

식감을 위해 칼로 다지는 것을 권장한다.

달팽이 살에 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 초록 후추 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 버무린다.

살짝 짭짤하게 간을 해야 맛이 살아난다.

차갑게 얼린 돼지로스 800g과 생선살 200g을 준비한다.

재료가 너무 녹지 않게 차가운 상태를 유지해야 찰기가 생긴다.

준비한 달팽이 양념과 돼지로스, 생선살을 한데 모아 손으로 강하게 치대며 섞는다.

손으로 30번 이상 강하게 내리치듯 반죽해야 쫄깃한 식감이 생긴다.

반죽을 바나나 잎과 레몬그라스로 감싸 모양을 만든다.

레몬그라스는 향을 더해준다.

찜기에 물을 끓인 뒤, 레몬그스 2개를 넣고 끓는 물에 소시지를 넣어 쪄낸다.

강불에서 김이 올라올 때 넣어 쪄낸다.

완성된 소시지를 꺼내어 맛을 본다.

생강 소스나 피쉬소스와 곁들여 먹으면 맛있다.