양식·구이·난이도 보통
토마토 초리조 치킨 45분 완성
매콤한 초리조와 토마토의 산미를 조절하는 마데이라 와인이 어우러진 풍미 깊은 치킨 조림 요리입니다.
#손님상#홈쿡#치킨
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 2.5~3큰술과 훈제 파프리카 가루를 섞어 코팅용 가루를 만든다.
이 단계 재료밀가루는 닭의 수분을 잡고 소스를 걸쭉하게 하며 바삭함을 더한다.
- 2
닭에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 준비한 파프리카 밀가루 혼합물을 얇게 입힌다.
이 단계 재료너무 두껍지 않게 묻힌 뒤 남은 가루는 털어낸다.
- 3
팬에 올리브 오일 1~2큰술을 두르고 닭을 넣어 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료중간 불에서 굽는다. 파프리카가 타면 써질 수 있으니 주의한다.
- 4
구워진 닭은 따로 접시에 옮겨둔다.
닭살(가슴살 등)은 빨리 익으므로 나중에 넣기 위해 따로 보관한다.
- 5
팬에 남은 기름을 활용해 양파를 볶다가 마데이라 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다(deglaze).
이 단계 재료양파가 충분히 익을 때까지 5분 이상 볶는 것이 중요하다.
- 6
양파가 익으면 마늘과 월계수 잎을 넣고, 이어서 초리조를 넣어 볶는다.
이 단계 재료양파가 완전히 익어야 요리의 완성도가 높아진다.
- 7
통조림 토마토를 넣고 다시 한번 팬 바닥을 긁어내듯 섞은 뒤, 약간의 와인을 더해 산미를 조절한다.
이 단계 재료와인은 토마토의 산미를 잡아주는 역할을 한다.
- 8
따로 두었던 닭(다리, 날개 등)을 소스에 넣고 물을 약간 추가한 뒤 뚜껑을 덮어 오븐에 넣는다.
액체는 재료의 절반 정도까지만 오도록 조절한다.
- 9
190도(팬 포스 기준)로 예열된 오븐에서 30~45분간 조리한다.
190도오븐은 중간 선반에 위치시킨다.
- 10
조리가 끝나면 따로 두었던 닭 가슴살을 소스에 넣고 남은 15분 동안 더 익힌다.
가슴살을 마지막에 넣어야 촉촉하게 완성된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파 조리: 양파가 아삭하지 않고 완전히 익을 때까지 충분히 볶아야 요리의 풍미가 살아난다.
- —파프리카 주의사항: 너무 높은 열에서 조리하면 파프리카가 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 중불을 유지한다.
- —산미 조절: 토마토의 산미를 잡기 위해 마데이라 와인을 사용하며, 설탕으로 대체할 수도 있다.
- —부위별 조리: 가슴살은 빨리 익으므로 마지막 단계에 넣어 촉촉함을 유지한다.
- —액체량: 찌개처럼 잠기게 하는 것이 아니라, 재료의 절반 정도까지만 액체가 오도록 조절하는 것이 이상적이다.
이 레시피는 French Cooking Academy의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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