튀기지 않아 더 바삭한 레몬 파마산 치킨 커틀릿

닭고기에 고운 바다 소금을 뿌려 밑간을 한다.

소금을 뿌려 건조 염지(Dry-brine)를 하면 고기 속까지 간이 배고 육질이 좋아진다.

팬에서 빵가루와 파마산 치즈를 노릇해질 때까지 볶는다.

빵가루를 먼저 볶으면 오븐에서 조리할 때 더 바삭해진다.

밑간한 닭고기 표면에 일본식 마요네즈를 얇게 바른다.

마요네즈는 달걀과 기름 역할을 대신하여 코팅과 풍미를 담당한다.

마요네즈를 바른 닭고기에 볶아둔 빵가루와 파마산 치즈 혼합물을 입힌다.

오븐 팬에 와이어 랙을 올리고 그 위에 닭고기를 올린다. 취향에 따라 방울토마토와 케이퍼를 곁들인다.

와이어 랙을 사용하면 뜨거운 공기가 아래로 흘러 바닥이 눅눅해지는 것을 방지한다.

오븐에서 닭고기가 잘 익을 때까지 굽는다.

얇은 닭고기는 약 10분 정도 조리한다.

완성된 요리에 레몬즙을 짜서 마무리한다.

레몬은 먹기 직전에 짜야 껍질의 바삭함이 유지된다.