양식·국·수프·찌개·난이도 어려움
치킨 앤 더클링스: 클래식한 맛의 컴포트 푸드
부드럽게 구운 닭다리살과 풍미 가득한 채소 소스, 그리고 구름처럼 폭신한 더클링(Dumplings)이 어우러진 따뜻한 요리입니다.
#혼밥#컴포트푸드#홈쿡
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
오븐을 205°C(400°F)로 예열한다.
205도 - 2
닭다리살 양면에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 오븐에서 30분간 굽는다.
이 단계 재료닭다리살은 껍질이 제거된 상태로 굽는다.
- 3
양파, 셀러리, 당근, 펜넬을 깍둑썰기하고 마늘은 으깬다.
이 단계 재료채소는 300g, 150g, 150g, 150g 비율로 준비한다.
- 4
중불로 달궈진 더치 오븐에 버터 115g을 녹인 뒤, 준비한 채소와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 6-8분간 볶는다.
중불이 단계 재료채소를 볶는(sweat) 과정은 색을 내지 않고 부드럽게 익히는 과정이다.
- 5
밀가루 135g을 넣어 루(roux)를 만든 뒤, 화이트 와인 100g을 넣어 바닥을 긁으며 30초간 조리한다.
이 단계 재료글루텐 프리 밀가루를 사용해도 무방하다.
- 6
치킨 브로스 1200g, 헤비 크림 100g, 타임, 월계수 잎, 포울트리 시즈닝 2g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료크림 대신 우유 400g과 브로스 800g을 섞어 사용할 수 있다.
- 7
구워진 닭다리살을 적당한 크기로 잘라 소스에 넣고, 냉동 완두콩 200g과 함께 5분간 약불에서 끓인다.
약불이 단계 재료닭고기는 뼈를 발라낸 후 적당한 크기로 썬다.
- 8
볼에 중력분 360g, 소금 8g, 베이킹 파우더 12g, 후추 4g을 섞은 뒤, 녹인 버터 75g과 우유 340g을 부어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료반죽을 너무 많이 저으면 질겨지므로 주의한다.
- 9
소스의 간을 맞춘 뒤, 반죽을 2작은술씩 떠서 12-16개의 더클링 모양을 만들어 소스 위에 올린다.
두 개의 스푼을 이용해 둥글게 빚는 퀴넬(quenelle) 방식으로 모양을 잡는다.
- 10
뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 더클링이 부풀어 오를 때까지 익힌다.
약불더클링이 충분히 익었는지 확인하기 위해 하나를 잘라 속이 끈적이지 않는지 확인한다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —닭다리살은 껍질이 제거된 것을 사용하면 조리 시간이 단축되고 식감이 좋다.
- —채소를 볶을 때(sweat)는 갈색이 나지 않게 하여 깔끔한 맛을 유지한다.
- —더클링 반죽 시 액체 재료를 넣을 때 너무 많이 젓지 않아야 폭신한 식감을 얻을 수 있다.
- —더클링의 크기를 일정하게 유지해야 모든 조각이 고르게 익는다.
이 레시피는 Brian Lagerstrom 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
치킨 앤 더클링스(Chicken & Dumplings) — 다른 채널 레시피
같은 요리를 다른 채널은 어떻게 만드는지 비교해 보세요.
