폴로 아 라 오야와 로크로: 쉽고 경제적인 닭 요리

닭 다리살 4개의 껍질과 불필요한 부분을 제거하고 깨끗이 씻는다.

껍질을 잘 정리해야 맛이 깔끔합니다.

닭에 아히 판카 3큰술, 오레가노, 다진 로즈마리 잎, 다진 마늘 1알, 화이트 와인, 큐민 가루 한 꼬집, 후추, 소금을 넣고 잘 버무린다. 마지막으로 머스타드 0.5큰술을 더해 간이 배도록 10분간 재워둔다.

로즈마리는 잎 부분만 사용합니다.

냄비에 식용유를 두르고 다진 적양파와 마늘을 중불에서 6~7분간 볶는다. 소금과 후추로 간을 한다.

양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

껍질을 벗긴 호박을 작게 잘라 넣고 아히 아마리요 페이스트 4큰술을 넣어 몇 분간 더 볶는다.

호박은 나중에 으깨지므로 너무 크지 않게 자릅니다.

잘린 호박과 노란 감자 2개를 넣고 닭 육수와 우아카타이 줄기를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 조리한다.

호박이 익으면서 즙이 나옵니다.

재워둔 닭을 작은 냄비로 옮겨 담고 약간의 닭 육수를 더해 중불에서 20~22분간 조리한다.

닭은 따로 삶아 맛을 살립니다.

껍질을 벗긴 아바스(잠두)를 준비해둔 로크리에 넣고 약 3분간 빠르게 익힌다.

아바스는 매우 빨리 익습니다.

로크리 소스에 옥수수 전분을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 뒤, 우아카타이 다진 것과 퀘이소 프레스코, 에바포라다 우유를 넣고 섞는다.

전분은 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣어 조절합니다.

완성된 로크리를 그릇에 담고 그 위에 조리된 닭을 올려 흰쌀밥과 함께 낸다.

흰쌀밥은 필수적인 조합입니다.