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체리 커스드 페이스트리 25분 완성

Name: 체리 커스드 페이스트리 25분 완성
Yield: 12개
Cuisine: 기타
Ingredients: 퍼프 페이스트리 2장(각 340g); 체리; 헤비 크림; 설탕; 슈가파우더; 전유(Whole milk) 950ml; 옥수수 전분 120ml(1/2 cup); 설탕 375g; 소금 한 꼬집; 계란 노른자 8개; 헤비 크림 120ml(1/2 cup); 바닐라 추출물 3작은술; 무염 버터 113g

바삭한 퍼프 페이스트리에 부드러운 바닐라 커스드를 채우고 상큼한 체리를 올린 유럽식 디저트입니다.

#손님상#디저트#홈베이킹

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재료

기준 12개

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 우유 950ml, 옥수수 전분 120ml(1/2 cup), 설탕 375g, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
설탕을 바닥에 깔아두면 우유가 냄비에 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.
2
중불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 가열한다.
중불
설탕이 바닥에 있는 상태로 가열한다.
3
별도의 볼에 계란 노른자 8개를 풀어둔 뒤, 뜨거운 우유 혼합물을 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
계란이 익어 뭉치지 않도록 온도를 맞추는 과정(Tempering)이다.
4
계란 혼합물을 다시 냄비에 붓고 끓을 때까지 저으며 조리한다.
끓기 시작하면 순식간에 걸쭉해진다.
5
불에서 내린 뒤 버터 113g, 헤비 크림 120ml(1/2 cup), 바닐라 추출물 3작은술을 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 체에 거른다.
이 단계 재료
체에 걸러야 부드러운 질감을 얻을 수 있다.
6
커스드를 밀착 랩으로 덮어 냉장 또는 냉동실에서 차갑게 식힌다.
표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩을 표면에 밀착시킨다.
7
오븐을 205°C(400°F)로 예열하고, 12.5cm(5인치) 크기로 자른 퍼프 페이스트리를 유선지를 깐 베이킹 시트에 올린다.
205도
이 단계 재료
냉동 체리를 사용할 경우 물기를 잘 제거해야 페이스트리가 눅눅해지지 않는다.
8
식힌 커스드를 짤주머니에 담아 페이스트리 대각선 방향으로 짜고, 그 위에 체리를 올린다.
이 단계 재료
별 모양 깍지를 사용하면 모양이 더 예쁘게 나온다.
9
가장자리에 헤비 크림을 바르고 설탕을 뿌린 뒤, 양 끝을 접어 맞물리게 밀봉한다.
이 단계 재료
접힌 부분을 꼬집듯 눌러 고정한다.
10
다시 한번 가장자리에 헤비 크림을 바르고 설탕을 뿌린 뒤, 오븐에서 20~25분간 굽는다.
이 단계 재료
황금빛이 돌고 부풀어 오를 때까지 굽는다.
11
완성된 페이스트리를 살짝 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
완성 직후 슈가파우더를 뿌리면 예쁘다.