쌀가루로 만드는 부드럽고 쫄깃한 찹쌀 경단식 찐만두

무 250g과 당근 50g을 각각 채 썬 후, 끓는 물에 소금 1/2작은술을 넣고 무는 30초, 당근은 1분간 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 꽉 짭니다.

당근은 무보다 단단하므로 따로 데쳐야 식감을 살릴 수 있습니다.

새우 120g을 다지고 돼지고기 200g, 설탕 1작은술, 육수 가루 1/2작은술, 소금 한 꼬집, 참기름 1작은술, 굴소스 1작은술을 넣어 2~3분간 한 방향으로 섞습니다.

새우를 너무 잘게 다지지 않아야 식감이 좋습니다.

다진 파 20g, 고수 20g, 튀긴 샬롯 1큰술, 후추 1작은술, 옥수수 전분 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 속 재료를 20g씩 나누어 뭉쳐둡니다.

속 재료는 껍질을 벗긴 상태이므로 냉장 보관하여 신선함을 유지합니다.

쌀가루 150g, 타피오카 전분 85g, 찹쌀가루 5g, 소금 1/2작은술, 물 400ml를 섞은 뒤 고운 체에 거릅니다.

타피오카 전분은 쫄깃함을, 찹쌀가루는 부드러운 질감을 줍니다.

반죽을 팬에 붓고 중불에서 저어가며 익히다가, 걸쭉해지면 약불로 줄여 액체가 없어질 때까지 계속 저어줍니다.

반죽이 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 저어주는 것이 중요합니다.

불을 끄고 식용유 1큰술을 넣어 섞은 뒤, 반죽을 10분간 휴지시키고 따뜻할 때 1~2분간 매끄럽게 반죽합니다.

반죽이 완전히 식기 전에 속을 채워야 작업이 쉽습니다.

반죽을 27g씩 나누어 매끄러운 공 모양으로 만든 뒤, 손에 기름을 발라 속을 채워 모양을 잡습니다.

반죽이 소를 꽉 감싸야 찌는 동안 부풀어 오르지 않습니다.

만두를 종이호일이나 바나나잎 위에 간격을 두어 올린 뒤, 끓는 물 위 찜기에서 중불로 12분간 쪄냅니다.

찌는 동안 뚜껑을 한두 번 열어 김을 빼주면 모양 변형을 방지할 수 있습니다.

완성된 만두 윗면에 식용유를 살짝 바르고, 설탕 4큰술, 피시 소스 4큰술, 따뜻한 물 80ml를 섞은 소스와 함께 채 썬 무/당근 절임을 곁들여 냅니다.

완성된 만두는 먹기 직전 데워 먹으면 더욱 맛있습니다.