양식·간식·디저트·난이도 어려움·약 110분
정통 멕시코식 그린 칠 치킨 타마레 레시피
부드러운 마사 반죽과 매콤한 살사 베르데 소스, 촉촉한 닭고기가 어우러진 정통 멕시코식 스팀 요리입니다.
#손님상#정통레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
닭 삶기: 큰 냄비에 물 10컵, 소금 1.5작은술, 작은 흰 양파 1개를 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
닭 삶기: 물이 끓으면 뼈가 있는 닭가슴살 910g(2lb)를 넣고 중약불에서 완전히 익을 때까지 조리한다.
중약불이 단계 재료 - 3
살사 만들기: 토마티요 8개를 물에 담가 씻은 뒤, 냄비에 넣고 삶는다. 할라피뇨 4개는 꼭지를 제거해 함께 삶는다.
이 단계 재료 - 4
살사 만들기: 익은 토마티요와 할라피뇨를 건져 식힌다. 믹서기에 토마티요, 할라피뇨, 정향 2개, 큐민 0.25작은술, 통후추 5개, 마늘 2알, 고수 한 줌을 넣고 갈아준다.
이 단계 재료 - 5
살사 완성: 팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 간 살사를 부은 뒤, 물 0.25컵과 소금을 넣어 약불에서 5분간 끓인다.
약불이 단계 재료 - 6
닭 준비: 삶은 닭은 건져내어 10분간 휴식시킨 후 결대로 잘게 찢는다. 남겨둔 육수(약 4.5컵)는 따로 보관한다.
- 7
살사 혼합: 완성된 살사에 찢어둔 닭을 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 3분간 더 조리한다.
약불 - 8
마사 반죽: 큰 볼에 마사 5컵, 베이킹 파우더 0.25작은술, 소금 1.25작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 9
마사 반죽: 녹인 라드(1컵)와 카놀라유 0.25컵을 마사에 넣고 손으로 섞는다.
이 단계 재료 - 10
마사 반죽: 보관해둔 따뜻한 닭 육수(4.5컵)를 한 번에 한 컵씩 나누어 부으며 매끄러운 질감이 될 때까지 치댄다.
이 단계 재료 - 11
조립: 옥수수 껍질(Corn husk)에 마사를 얇게 펴 바른 뒤, 중앙에 닭 소를 올린다. 양 끝을 접어 감싼 후 말아서 모양을 잡는다.
이 단계 재료 - 12
찌기: 찜기에 물 2.5cm(1인치) 높이로 물을 채우고 끓인다. 완성된 타마레를 층층이 쌓아 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 50~55분간 찐다.
중약불
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 육수 활용: 닭을 삶은 후 남겨둔 약 4.5컵의 육수는 마사 반죽의 수분 조절용으로 사용한다.
- —살사 팁: 할라피뇨는 매운맛 차이가 있으므로 조금씩 넣어 취향에 맞게 조절한다.
- —마사 질감: 반죽이 너무 두꺼우면 육수를 더 넣고, 너무 묽으면 마사를 약간 추가해 부드럽지만 형태가 유지되는 질감을 만든다.
- —조립 팁: 옥수수 껍질의 양 끝에서 약 0.5인치(약 1.2cm) 정도 남기고 마사를 발라야 깔끔하게 접힌다.
- —완성 확인: 찌는 도중 반죽이 손으로 눌렀을 때 단단해지고 생밀가루 맛이 나지 않으면 완성이다.
이 레시피는 Villa Cocina의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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