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새우 파스타: 비스크 소스를 활용한 인생 레시피

Name: 새우 파스타: 비스크 소스를 활용한 인생 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게티 350-400g; 통새우 700g; 양파; 당근; 셀러리 1대; 마늘 1알; 토마토 페이스트 1큰술; 화이트 와인 1/2 glass; 채수 500g; 레몬 제스트; 오일; 소금; 후추; 레몬즙

새우 머리와 껍질로 만든 진한 비스크 소스를 베이스로 하여, 리소토 방식으로 조리한 풍미 가득한 파스타입니다.

#초스피드#손님상#해산물

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재료

기준 2인분

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도구

냄비구매팬구매핸드 블렌더구매체구매가위이쑤시개구매

조리 순서

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1
새우의 머리와 껍질을 분리하고, 등 쪽을 갈라 내장과 눈을 제거한다.
가위를 사용하여 눈을 제거하면 깔끔합니다.
2
냄비에 오일을 두르고 새우 머리와 껍질을 중강불(medium-high heat)에서 몇 분간 볶는다.
강불
이 단계 재료
숟가락으로 눌러가며 즙을 최대한 끌어냅니다.
3
손질한 양파, 당근, 셀러리를 넣고 볶다가 토마토 페이스트 1큰술을 넣어 1분간 볶은 뒤 화이트 와인 1/2 glass로 데글레이즈한다.
이 단계 재료
4
뜨거운 채수 500g을 붓고 거품을 걷어낸 뒤, 약불(low heat)에서 30분간 끓인다.
약불
이 단계 재료
거품은 국자로 걷어냅니다.
5
완성된 비스크를 핸드 블렌더로 갈고 체에 걸러낸다.
6
팬에 오일을 두르고 마늘 1알을 볶은 뒤, 새우를 앞뒤로 1분씩 굽는다.
이 단계 재료
7
화이트 와인 1/2 glass로 데글레이즈한 뒤 새우를 따로 둔다.
이 단계 재료
8
같은 팬에 스파게티 면을 넣고 뜨거운 소금물을 조금씩 부어가며 리소토 방식으로 면을 익힌다.
이 단계 재료
면을 익히는 과정은 리소토처럼 진행합니다.
9
면이 거의 익으면 걸러둔 비스크를 붓고 마무리한다.
10
조리된 새우를 잘게 썰어 넣고 레몬 제스트, 오일, 레몬즙을 섞어 완성한다.
이 단계 재료