중식·무침·나물·난이도 보통

매콤새콤한 사천식 잠두(Fava Beans) 무침

Name: 매콤새콤한 사천식 잠두(Fava Beans) 무침
Cuisine: 중식
Ingredients: 잠두(Fava Beans) 910g(2lb); 초록 고추(Hot green chili) 2개; 태국 고추(Thai Chili) 5개; 마늘(Garlic) 3알; 고수(Cilantro) 1줌; 발효된 검은콩(Fermented black beans) 1큰술; 식용유(Cooking oil) 2큰술; 고춧가루(Chili powder) 2작은술; 소금(Salt) 1/4작은술; 설탕(Sugar) 1/4작은술; 간장(Soy sauce) 2작은술; 식초(Vinegar) 2작은술; 사천식 산초 가루(Sichuan peppercorn powder) 1/4작은술; 참깨(Sesame seeds) 1작은술

신선한 잠두를 삶아 매콤하고 새콤한 사천식 양념에 버무린 채식 요리입니다.

#채식#사천식#에피타이저

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재료

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조리 순서

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1
잠두 910g(2lb)의 껍질을 까서 알맹이를 추출한다.
이 단계 재료
껍질은 정원의 거름으로 사용한다.
2
끓는 물에 잠두를 넣고 4~5분간 삶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료
삶은 후 물기를 제거한다.
3
초록 고추 1개(절반), 태국 고추 2.5개(절반), 다진 마늘 1.5알(절반)을 식용유 2큰술과 함께 팬에 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료
고추 씨를 제거하여 준비한다.
4
발효된 검은콩 1큰술과 고춧가루 2작은술을 넣고 중약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
중약불
이 단계 재료
불을 끄고 양념을 그릇에 옮긴다.
5
남은 초록 고추 1개, 태국 고추 2.5개, 다진 마늘 1.5알을 양념 그릇에 넣는다.
이 단계 재료
6
소금 1/4작은술, 설탕 1/4작은술, 간장 2작은술, 식초 2작은술, 산초 가루 1/4작은술, 참깨 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
완성된 양념을 잠두에 붓고 고수 1줌을 넣어 버무린 뒤 10~15분간 재워둔다.
이 단계 재료
먹기 전 냉장 보관해도 좋다.