강렬하고 진한 풍미! 노에그 번트 캐러멜 아이스크림

냄비에 설탕과 소금을 넣고 중간 불에서 캐러멜 색이 될 때까지 가열한다.

일반적인 캐러멜보다 약간 더 어두운 색(옆면에 검은 흔적이 남는 정도)이 될 때까지 만든다. 너무 오래 하면 써질 수 있으니 주의한다.

불을 잠시 끄고 에바포레이티드 밀크를 조금씩 부은 뒤, 즉시 뚜껑을 덮어 열기를 식힌다.

뜨거운 캐러멜에 액체를 넣으면 튈 수 있으므로 주의한다.

열기가 가라앉으면 남은 에바포레이티드 밀크를 모두 넣고 중간 불에서 저으며 녹인다.

덩어리가 남지 않고 균일한 색이 될 때까지 빠르게 저어준다.

약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 더 끓인 뒤, 커피 가루를 넣고 식힌다.

커피 가루는 풍미를 높이기 위한 선택 사항이다.

식은 캐러멜 밀크를 거품기로 저어준 뒤 금속 볼에 담아 냉동실에 2시간 정도 얼린다.

가장자리가 결정화(살짝 얼기 시작)할 때까지만 얼린다.

얼린 캐러멜 혼합물을 포크로 저어 중앙으로 모으며 다시 한번 섞은 뒤 냉동실에 넣는다.

이 과정을 한두 번 반복하여 질감을 잡는다.

별도의 볼에 휘핑크림, 아이싱 슈가, 바닐라 익스트랙을 넣고 단단한 뿔(Stiff peaks)이 생길 때까지 휘핑한다.

냉동된 캐러멜 혼합물을 다시 한번 부드럽게 풀어준 뒤, 준비된 휘핑크림과 섞는다.

초반에는 임머전 블렌더로 빠르게 섞고, 이후 핸드믹서로 균일하게 섞되 너무 과하게 휘핑하지 않는다.

완성된 혼합물을 금속 볼에 담아 하룻밤 동안 냉동실에서 얼린 뒤 완성한다.