파블로바 밤! 레몬 커드와 라즈베리 쿨리를 채운 미니 머랭 디저트

계란 흰자 80ml를 1분간 휘핑한 뒤, 캐스터 설탕 2/3컵을 30초에 걸쳐 나누어 넣으며 계속 휘핑한다.

5분간 더 휘핑한 후, 옥수수 전분 1 1/4 작은술과 화이트 식초 1/2 작은술을 넣고 30초간 더 휘핑한다.

5개의 높은 산 모양으로 짜서 팬에 올린 뒤, 110°C(팬 모드 100°C)에서 1시간 30분 동안 굽는다.

오븐 안에서 3시간 또는 밤새 식힌 뒤, 밀폐 용기에 넣어 24~48시간 보관한다.

라즈베리 250g, 화이트 설탕 2 1/2 큰술, 레몬즙 1/2 작은술을 넣고 3분간 끓이며 으깬 뒤, 믹서로 갈아 체에 걸러 차갑게 준비한다.

작은 냄비에 계란 노른자 3개, 레몬 제스트 1 큰술과 섞은 화이트 설탕 3 큰술, 레몬즙 1/4컵, 무염 버터 50g, 소금 한 꼬스푼을 넣는다.

중불(또는 중약불)에서 커스터드 질감이 될 때까지 저으며 익힌 뒤, 체에 거르고 랩을 밀착시켜 차갑게 식힌다.

생크림 1컵, 화이트 설탕 1 1/2 큰술, 바닐라 1/2 작은술을 넣고 부드럽게 휘핑한다.

머핀 틀에 파블로바를 올리고 밑면 중앙에 1.25cm 구멍을 낸 뒤, 꼬챙이로 안쪽을 살짝 밀어 공간을 만든다.

구멍에 라즈베리 쿨리, 레몬 커드 순으로 채운 뒤 휘핑크림으로 입구를 막는다.

접시에 휘핑크림을 짜고 파블로바를 뒤집어 올린 뒤, 다시 크림을 짜고 피스타치오, 라즈베리, 민트를 올리고 슈가파우더를 뿌린다.