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야외 피자 화덕으로 만드는 완벽한 디트로이트 스타일 피자
강력한 열기를 가진 야외 피자 화덕에서 윗부분이 타지 않도록 뚜껑을 활용해 속까지 완벽하게 익히는 디트로이트 스타일 피자 레시피입니다.
#손님상#피자#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
강력분 303g, 통밀가루 16g, 디아스타틱 몰트 파우더 3.2g, 이스트 1.6g, 물 230g, 소금 6.4g을 모두 섞어 약 20분간 오토리즈(자가 분해) 과정을 거친다.
이 단계 재료오토리지는 글루텐 형성을 도와 구조를 좋게 만든다.
- 2
소금을 넣고 잘 섞은 뒤, 20분 간격으로 반죽을 늘리고 접는 과정을 5번 반복한다.
이 단계 재료반죽이 탄탄하고 매끄러워질 때까지 반복한다.
- 3
반죽을 냉장고에 넣어 1~2일간 저온 발효한다.
저온 발효는 맛과 식감을 살리는 핵심 과정이다.
- 4
발효된 반죽을 팬 크기에 맞춰 나누고, 팬에 기름을 코팅한 뒤 반죽을 팬에 올린다.
기름을 너무 많이 바르면 가장자리가 팬에 붙지 않을 수 있다.
- 5
반죽을 팬에 펴준 뒤, 1~2시간 동안 팬 가장자리까지 퍼지도록 둔다.
시간이 지나면 반죽이 부풀며 자연스럽게 퍼진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —디아스타틱 몰트를 사용하면 반죽이 더 잘 부풀지만, 없을 경우 도우 양을 25% 늘려 두께를 맞춘다.
- —팬 가장자리에 치즈가 잘 붙도록 반죽을 충분히 부풀린 뒤 작업한다.
- —야외 화덕 사용 시 윗면이 타는 것을 방지하기 위해 뚜껑이나 호일을 덮어 초벌 구이를 한다.
- —치즈가 굳기 전에 팬 가장자리에서 빠르게 떼어내야 가장자리가 부서지지 않는다.
이 레시피는 Charlie Anderson의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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