아시안·면·국수·난이도 어려움·약 60분

태국 북부식 커리 국수, 치킨 카오소이 레시피

Name: 태국 북부식 커리 국수, 치킨 카오소이 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭다리 정육(Chicken leg quarters) 910g(2파운드); 물 8컵; 갈랑갈(Galangal) 3/4컵; 레몬그라스(Lemongrass) 2줄기; 매크럿 라임 잎(Makrut lime leaves) 2~4장; 마늘(Garlic bulb) 1알; 샬롯(Shallot) 1개; 태국 고추(Thai chilies) 2~4개; 코코넛 밀크(Coconut milk) 4컵(960ml); 옐로 커리 페이스트(Yellow curry paste) 2스푼(30ml); 마사만 커리 페이스트(Massaman curry paste) 2스푼(30ml); 매크럿 라임 잎(Makrut lime leaves) 2장; 피쉬 소스(Fish sauce) 1스푼(15ml); 설탕(Sugar) 2스푼(작은술로 표기되었으나 문맥상 2작은술/2작은술 확인 필요하나 원문 유지: 2작은술); 타마린드 페이스트(Tamarind paste) 1스푼(15ml); 태국 치킨 스톡(Thai Chicken Stock) 1컵(240ml); 에그 누들(Egg noodles, 평평한 형태) 240g(8 온스); 에그 누들(Egg noodles, 튀김용) 1줌; 절인 머스타드 그린(Chinese pickled mustard greens) 1/2컵(90g); 샬롯(Shallots) 1/2컵(90g); 쪽파(Scallions) 2개; 고수 잎(Cilantro leaves)

태국 북부 스타일의 풍미 가득한 커리 국수로, 부드럽게 익힌 닭다리살과 진한 코코넛 커리 국물, 바삭한 튀김 면의 조화가 일품인 요리입니다.

#혼밥#손님상#태국요리

유튜브 채널 Food Network

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 4인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
치킨 스톡 만들기: 냄비에 닭다리 정육과 물 8컵, 갈랑갈, 레몬그라스, 매크럿 라임 잎, 마늘, 샬롯, 태국 고추를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
차가운 물에서 시작해야 스톡이 탁해지는 것을 방지할 수 있다.
2
치킨 스톡 완성: 약 1시간 30분 동안 은근하게 끓인 후, 거품과 지방을 제거하고 체에 걸러 육수와 닭고기를 분리한다.
향신료를 너무 잘게 썰면 나중에 건져내기 어려우므로 적당한 크기로 넣는다.
3
커리 베이스 만들기: 중형 팬에 코코넛 밀크 상단의 진한 크림(3스푼)을 두르고 노란 커리 페이스트와 마사만 커리 페이스트를 넣어 1분간 볶는다.
이 단계 재료
코코넛 캔을 흔들지 말고 상단의 크림층을 따로 사용한다.
4
커리 완성: 남은 코코넛 밀크와 채 썬 매크럿 라임 잎을 넣고, 삶아둔 닭다리살을 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 졸인다.
이 단계 재료
소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 줄어들 때까지 조절한다.
5
간 맞추기: 피쉬 소스, 설탕, 타마린드 페이스트를 넣고 만들어둔 치킨 스톡 1컵을 부어 맛을 본다.
이 단계 재료
부족한 간은 취향에 맞게 조절한다.
6
면 준비: 에그 누들은 삶아서 물기를 빼고, 일부는 기름에 튀겨 바삭하게 만든다.
이 단계 재료
튀김용 면은 기름 온도가 적절할 때 소량씩 튀겨야 황금빛이 난다.
7
플레이팅: 그릇에 삶은 면을 담고 그 위에 닭다리살과 커리 국물을 부은 뒤, 바삭한 면, 머스타드 그린, 다진 샬롯, 쪽파, 고수를 올린다.
이 단계 재료
각 재료의 식감과 맛이 조화를 이루도록 배치한다.