페루 아레키파 전통 요리! 매운맛을 뺀 로코토 렐레노 레시피

감자 1봉지를 물과 함께 찜기에 넣고 약 15분간 스팀으로 익힌 뒤 따로 둡니다.

냉동된 감자를 사용해도 무방합니다.

물, 소금, 설탕, 식초를 넣은 끓는 물에 로코토의 꼭지를 따고 씨와 속을 제거한 뒤, 3~5분간 삶습니다. 이 과정을 물과 재료를 바꿔가며 반복하여 매운맛을 로코토에서 뺍니다.

물과 재료를 갈아주며 여러 번 데치는 것이 핵심입니다.

팬에 식용유를 두르고 적양파와 아히 판카 1큰술, 마늘 페이스트 1작은술을 넣어 볶습니다.

고기를 넣고 소금, 후추, 큐민으로 간을 하며 익힙니다. 고기가 어느 정도 익으면 파슬리, 올리브, 건포도, 다진 삶은 달걀을 넣어 섞습니다.

달걀흰자는 머랭을 치고, 노른자와 에바포레이티드 밀크 1/2캔, 아니스 씨앗을 섞어 베이킹용 혼합물을 만듭니다.

데친 로코토 속에 고기 속재료를 가득 채운 뒤, 그 위에 치즈(또는 프라이용 치즈)와 베이킹 혼합물을 붓습니다.

로코토의 꼭지를 뚜껑처럼 덮고, 그 위에 스팀으로 익힌 감자와 치즈를 올린 뒤 다시 베이킹 혼합물을 부어 완성합니다.

230°C(450°F)로 예열된 오븐에서 약 30분간 치즈가 녹고 혼합물이 익을 때까지 굽습니다.

치즈가 타지 않게 주의하며 조리합니다.