패스트푸드 소스보다 더 맛있는 수제 소스 만들기

수제 마요네즈를 만든다.

핸드 블렌더를 바닥까지 넣고 작동시킨 뒤, 천천히 들어 올리며 흔들어 유화시킨다.

마요네즈 3/4컵, 케첩 5큰술, 우스터 소스 1.5큰술, 시로 다시 2작은술, 흑후추 0.5작은술, 소금 한 꼬집, 마늘 2~3쪽을 넣고 섞는다.

마늘은 너무 많이 넣으면 향이 강해지므로 주의한다.

안초 고추 1개와 과히요 고추 3개의 씨를 제거한 뒤, 끓는 물 2.5컵에 넣고 5~10분간 불린다.

부드러운 소스를 위해 씨를 완전히 제거한다.

불린 고추를 믹서기에 넣고 양파 가루 0.5작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 큐민 1.5작은술, 깐 마늘 4쪽, 증류 식초 2큰술, 토마토 페이스트 1캔을 넣는다.

농도는 고추 우린 물을 조금씩 추가하며 조절한다.

믹서기로 곱게 갈고 소금으로 간을 한 뒤 그릇에 담는다.

토마토 페이스트를 사용해 농축된 풍미를 낸다.

케첩 3/4컵, 꿀 1/4컵, 당밀 2큰술, 양파 가루 0.25작은술, 마늘 가루 0.5작은술, 훈제 파프리카 가루 2작은술, 흑후추 2.5작은술, 백 식초 2큰술, 우스터 소스 1큰술, 디종 머스터드 2큰술, 리퀴드 스모크 1작은술을 섞는다.

꿀은 액상 과당이 아닌 진짜 꿀을 사용한다.

냄비에 넣고 중불에서 3~4분간 보글보글 끓인 뒤 식힌다.

끓여야 설탕이 녹고 향신료의 풍미가 살아난다.

살구 잼 0.25컵, 복숭아 잼 0.25컵, 흑설탕 1큰술, 레몬 즙 1작은술, 셰리 식초 2큰술, 시로 다시 1큰술, 머스터드 2작은술을 섞는다.

잼의 비율을 동일하게 유지한다.

끓어오르면 전분 2작은술과 물 2큰술을 섞은 물을 넣어 저어준다.

전분물로 원하는 농도를 맞춘다.

빨간 할라피뇨 2개를 불에 구워 껍질을 벗긴 뒤, 케첩 1컵, 사과 식초 1큰술, 우스터 소스 1작은술, 훈제 파프리카 가루 1작은술, 마늘 가루 0.5작은술, 양파 가루 0.25작은술, 카이엔 페퍼 1작은술, 꿀 2작은술을 넣고 블렌딩한다.

고추 껍질은 증기로 불린 뒤 제거한다.