직접 채집한 신선한 조개로 만드는 파스타

조개를 깨끗하게 문질러 닦은 후 싱크대에서 한 번 더 헹궈준다.

조개를 소금물에 30분에서 1시간(또는 밤새) 동안 담가 모래를 뱉어내게 한다.

모래가 씹히지 않도록 확실히 해두는 것이 좋다.

냄비 바닥에 와인을 0.5cm(1/4인치) 정도 자작하게 붓고, 큰 조개부터 먼저 넣어 5~10분간 쪄낸다.

입을 벌리면 바로 건져내어 질겨지지 않게 한다.

조개가 입을 벌리면 건져낸 뒤, 남은 육수는 체에 걸러 맑은 것만 남긴다.

안 벌어진 조개는 먹지 않는 것이 좋다.

파스타 면을 삶은 뒤, 팬에 레드 페퍼 플레이크와 조개 육수를 넣고 졸인다.

육수 양은 바닥을 덮을 정도로 조절한다.

육수 양이 절반으로 줄어들면 버터 3큰술을 넣고, 삶은 파스타와 조개를 넣어 버무린다.

소스 안에서 파스타를 완전히 익힌다.

레몬즙을 약간 넣고 파슬리를 뿌려 마무리한다.

맛을 보며 소금 등으로 간을 맞춘다.