세코 아 라 노르테냐와 타말리토스 그린데스 레시피

소고기 갈비를 5덩이로 자른 뒤, 갈아낸 사파욜로체(Zapayoloche) 80g, 잘게 썬 피망 0.5개, 다진 마늘 4알, 다진 고수 줄기, 소금, 후추, 큐민, 노란색 고추 페이스트 6~7큰술, 건조 미라솔 고추 4큰술, 옥수수 0.5컵, 맥주 0.5컵을 넣고 잘 섞는다.

사파욜로체는 독특한 북부 풍미를 더해준다.

양념한 고기를 냉장고에서 최소 4시간 또는 하루 동안 숙성시킨다.

충분한 숙성은 맛을 더 깊게 만든다.

양파를 크게 썰고, 노란색 고추 2개(씨 제거)와 마늘 2알을 준비한다.

고추 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.

팬에 라드(Manteca) 1.5큰술을 두르고 중불에서 양파, 노란색 고추, 마늘을 8~10분간 볶다가 고수 1뭉치를 넣고 2분 더 볶는다.

고수 줄기를 사용하면 향이 더 풍부해진다.

옥수수 4개를 알갱이로 분리한 뒤 믹서기에 넣고, 준비한 양파 양념을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든. 소금과 후추로 간을 한다.

신선한 옥수수는 수분이 많으므로 팬에서 수분을 날려 농도를 맞춘다.

팬에서 수분을 날려 걸쭉해진 반죽을 믹서기에 넣고 옥수수와 함께 갈아 반죽을 만든다.

반죽은 되직한 상태여야 한다.

옥수수 껍질을 뜨거운 물에 2분간 담갔다가 찬물에 헹궈 부드럽게 만든다.

뜨거운 물에 담그면 껍질이 유연해져 모양 잡기 쉽다.

물기를 뺀 소고기를 팬에 식용유를 두르고 각 면당 4~5분씩 색이 나도록 굽는다.

고기를 완전히 익히는 것이 아니라 겉면을 코팅(Searing)하는 것이다.

구운 고기를 압력솥에 옮기고, 남은 양념과 맥주를 함께 넣는다. 압력솥을 닫고 중불에서 1시간 동안 조리한다.

고기 팬에 남은 맛을 살리기 위해 양념을 모두 사용한다.

옥수수 껍질 두 장을 겹쳐 반죽을 올리고 치즈와 올리브를 넣어 감싼 뒤 묶는다.

치즈와 올리브를 넣어 속을 채운다.

찜기(물 1컵을 담은 냄비 위)에 옥수수 껍질을 깔고 타말리토스를 비스듬히 세워 20~25분간 찌고, 압력솥의 김이 빠지면 5~10분간 둔다.

물에 직접 닿지 않게 껍질 위에 올려 증기로 익힌다.

양파, 노란색 고추, 고수, 라임즙을 섞어 살사 크리오야를 만든다.

신선하고 매콤한 맛을 위한 곁들임 소스다.

접시에 타말리토스와 소고기 요리를 담고 살사 크리오야를 곁들여 완성한다.

완성된 요리는 매우 촉촉하고 풍미가 강하다.