중식·구이·난이도 보통

광둥식 로스트 치킨: 전통 방식과 서양식의 차이

Name: 광둥식 로스트 치킨: 전통 방식과 서양식의 차이
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 생닭 1.5~1.8kg; 닭 날개(Optional); 맥아당(Maltose) 3큰술; 중국식 레드 식초(Chinese red vinegar) 3큰술; 소흥주(Shaoxing rice wine) 2큰술; 라이트 간장(Light soy sauce) 1큰술; 다크 간장(Dark soy sauce) 1작은술

전통적인 광둥식 조리법(데치기 및 글레이즈)을 활용하여 껍질의 색과 육즙을 극대화하는 빠른 로스트 치킨 레시피입니다.

#손님상#전통방식

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재료

기준 2인분

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도구

오븐구매팬구매선풍기

조리 순서

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1
생닭을 버터플라이 방식으로 반으로 자른다.
이 단계 재료
닭을 펼쳐서 조리하면 더 빠르게 익고 껍질을 균일하게 익힐 수 있다.
2
끓는 물에 생닭을 3~5분간 데친다.
이 단계 재료
껍질을 수축시키고 육즙을 가두기 위해 데치는 과정이 중요하다.
3
맥아당 3큰술, 레드 식초 3큰술, 소흥주 2큰술, 라이트 간장 1큰술, 다크 간장 1작은술을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료
끓는 상태에서 섞어 묽은 시럽 형태로 만든다.
4
데친 닭을 글레이즈 용액에 담가 5~10분간 끓이며 껍질에 색을 입힌다.
껍질이 붉은 색을 띠도록 끓는 시럽에 담근다.
5
데친 닭을 팬에 올리고 선풍기를 사용하여 몇 시간 동안 건조시킨다.
끈적한 시럽이 마르도록 건조하여 껍질의 질감을 살린다.
6
오븐 팬에 닭을 올리고 180도(오븐 팬 모드)에서 약 30분간 굽는다.
팬모드 · 180도
데친 닭은 생닭보다 조리 시간이 짧을 수 있다.