바삭한 식감과 부드러운 크림의 조화, 카르파트카 레시피

냄비에 물 100ml, 우유 100ml, 버터 100g, 설탕 1작은술(5g), 소금 1/2작은술(2g)을 넣고 잘 저어가며 가열한다.

버터는 차갑거나 부드러운 상태 모두 사용 가능하며, 설탕과 소금은 풍미와 식감을 위해 넣는다.

버터가 녹고 혼합물이 끓기 시작하면 밀가루 125g을 한 번에 넣고 가루가 보이지 않게 잘 저어준다.

밀가루를 넣은 후 약불에서 4~5분간 더 저으며 익혀주는 것이 중요하다.

약 4~5분간의 가열이 끝나면 불을 끄고 냄비를 내려놓는다.

가열 시간은 나중에 반죽이 부풀어 오르는 정도를 결정한다.

반죽을 약 15~20분간 식힌 뒤, 계란 4개를 하나씩 넣으며 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 섞는다.

계란을 넣기 전 반죽이 너무 뜨거우면 계란이 익어버리므로 주의한다. 마지막 계란은 농도를 보며 조절한다.

반죽을 베이킹 시트에 넓게 펴 바른 뒤, 오븐(200도 또는 열풍 모드 180도)에서 30~35분간 굽는다.

초반 20~25분 동안은 절대 오븐 문을 열지 말아야 한다.

우유 750ml와 설탕(100g), 바닐라를 넣고 가열하며, 별도의 그릇에 노른자 4개, 밀가루 80g, 전분 80g을 섞어둔다.

노른자 혼합물은 차가운 우유(약간의 양)에 미리 풀어두어야 덩어리가 생기지 않는다.

준비한 노른자 혼합물을 끓는 우유에 조금씩 부으며 저어준 뒤, 완성된 커스터드를 식힌다.

완성된 커스터드는 표면이 마르지 않게 랩을 밀착시켜 완전히 식힌다.

부드러운 버터 300g을 휘핑하여 크림을 만들고, 식은 커스터드를 조금씩 나누어 넣어 매끄럽게 혼합한다.

버터를 먼저 충분히 휘핑한 뒤 차가운 커스터드를 섞어야 질감이 살아난다.

구워진 시트를 반으로 나누어 한쪽 면에 크림을 바르고 나머지 시트로 덮은 뒤 슈가파우더를 뿌린다.

완성된 케이크는 냉장고에서 밤새 차갑게 보관한 후 먹기 15분 전에 꺼낸다.