토마토 치킨 20분 완성 초간단 레시피

닭고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 골고루 입혀준다.

밀가루는 껍질을 바삭하게 만들고 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

무쇠 팬에 올리브 오일 2큰술과 버터를 넣고 중불에서 닭고기 껍질 쪽부터 노릇하게 굽는다.

너무 높은 열은 닭이 팬에 달라붙게 하므로 주의한다.

닭고기가 충분히 색이 나면 팬에서 건져내어 따로 접시에 담아둔다.

닭에서 나온 기름은 풍미가 좋으므로 버리지 않는다.

팬에 남은 기름에 채 썬 양파를 넣고 약 8~10분간 충분히 익힌다.

양파가 부드러워질 때까지 충분히 조리해야 맛이 살아난다.

양파가 익으면 으깬 마늘과 월계수 잎, 타임을 넣고 향을 낸 뒤 화이트 와인 50ml를 부어 팬 바닥을 긁어낸다(디글레이즈).

와인이 거의 다 졸아들 때까지 기다려 산도를 조절한다.

치킨 스톡 100ml를 넣고 절반 정도로 줄어들 때까지 졸인다.

농축된 소스 베이스를 만드는 과정이다.

홀 토마토를 넣고 설탕 0.5~1작은술을 넣어 산도를 조절하며 2~3분간 섞는다.

설탕은 토마토의 신맛을 잡는 용도로 사용한다.

가니쉬용 토마토는 반으로 잘라 소금, 후추, 오레가노를 뿌린 뒤 팬에서 5분씩 양면을 굽는다.

제철 토마토가 아닐 경우 생략하거나 주의해서 조리한다.

소스에 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분간 익힌다.

닭 내부 온도가 60도 정도 되면 닭을 먼저 꺼내둔다.

닭을 다시 소스에 넣어 마무리하고, 마지막에 올리브 오일을 살짝 둘러 윤기를 낸다.

닭을 다시 넣을 때 껍질이 눅눅해지지 않도록 주의한다.