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실패 없는 완벽한 사워도우 공식: 초보자를 위한 리셋 레시피

Name: 실패 없는 완벽한 사워도우 공식: 초보자를 위한 리셋 레시피
Yield: 1개
Cuisine: 기타
Ingredients: 물(여과된 물) 263g; 소금 10g; 강력분(Strong white bread flour) 431g; 사워도우 스타터(Sourdough starter) 96g; 쌀가루(Rice flour)

끈적이고 퍼지는 반죽 문제를 해결하기 위한 최적의 배합비와 조리법을 담은 사워도우 레시피입니다.

#초보자용#홈베이킹#사워도우

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재료

기준 1개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

볼(Bowl)구매벤치 스크래퍼(Bench Scraper)구매발효 바스켓(Bread Basket)칼(Lame)오븐구매베이킹 스톤(Baking Stone)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 실온의 여과된 물 263g과 소금 10g을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
2
물에 강력분 431g 중 절반을 넣고 가볍게 섞어 물과 밀가루의 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
스타터와 잘 섞이도록 농도를 맞추는 과정이다.
3
사워도우 스타터 96g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
스타터는 부풀어 오르고 기포가 가득한 상태여야 한다.
4
남은 강력분을 넣고 손을 적셔 재료가 하나로 뭉쳐질 때까지 손으로 쥐고 짜며 섞는다.
이 단계 재료
가루가 남지 않을 때까지 섞는다.
5
반죽을 덮어 실온(24도 기준)에서 30분간 1차 발효한다.
6
반죽을 작업대에 올려 손을 적신 뒤, 손으로 반죽을 밀고 당기며 1~2분간 섞는다.
글루텐을 만드는 것이 아니라 스타터가 골고루 퍼지게 하는 과정이다.
7
반죽을 3등분으로 접어 사각형 모양을 만든 뒤, 다시 둥글게 모양을 잡아 덮어둔다.
8
실온(24도 기준)에서 1시간 동안 발효한다.
9
반죽을 작업대에 넓게 늘린 뒤(라미네이션), 3등분으로 접어 다시 공 모양으로 만든다.
너무 세게 당기지 말고 저항이 느껴질 때까지만 늘린다.
10
반죽을 다시 3등분으로 접어 공 모양으로 만든 뒤, 실온(24도 기준)에서 다시 발효한다.
11
반죽을 평평하게 만든 뒤 양옆을 접고, 끝부분을 몸쪽으로 말아 팽팽한 긴장감을 준 뒤 이음새를 집어 마무리한다.
공기를 완전히 빼지 않도록 주의하며 겉면의 장력을 만든다.
12
반죽에 쌀가루를 뿌린 뒤 발효 바스켓에 담아 실온에서 발효한다.
이 단계 재료
13
반죽을 뒤집어 평평하게 만든 뒤, 양옆을 접고 끝을 말아 팽팽하게 모양을 잡아 쌀가루를 살짝 뿌린다.
이 단계 재료
14
반죽을 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성시킨다.
차갑게 숙성하면 커팅(스코어링)이 쉬워진다.
15
반죽 표면의 습기를 제거하기 위해 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 칼(Lame)로 얕게 칼집을 낸다.
16
220도(220°C(430°F))로 예열된 오븐(베이킹 모드)에서 덮은 상태로 20분, 덮개를 벗기고 25분간 굽는다.
220도