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바비 케찹(Babi Ketjap) 클래식 레시피
돼지고기를 달콤하고 짭조름한 케찹 마니스 소스에 졸여 만든 인도네시아식 전통 요리입니다.
#혼밥#손님상#클래식
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
양파 3개와 마늘 2알을 잘게 다진 후, 기름 3~4큰술을 두른 팬에 볶는다.
이 단계 재료양파가 약간 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 카라멜라이징한다.
- 2
강판에 간 생강을 넣고 함께 볶다가, 코리앤더 씨드 2작은술과 트라시 ½작은술을 넣어 몇 초간 더 볶는다.
이 단계 재료생강을 넣으면 풍미가 살아난다.
- 3
물 ¼L를 붓는다.
- 4
돼지고기 1kg, 케찹 마니스 150ml, 다우네 살람 4장, 다우네 쥬루크 2장, 팔각 1개, 계피 한 꼬집, 소금 1작은술, 레몬즙 2큰술을 모두 넣는다.
이 단계 재료 - 5
뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 최소 1시간에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 졸인다.
약불고기 두께와 취향에 따라 시간을 조절한다.
- 6
고기가 다 익으면 팔각과 향신료 잎들을 건져낸다.
이 단계 재료 - 7
소스가 적당히 걸쭉해지면 완성한다.
소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 강불에서 살짝 졸여준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —돼지고기는 지방이 적당히 있는 목살(procureur)을 사용하는 것이 부드럽고 맛있다.
- —생강은 가루 대신 신선한 생강을 갈아서 사용하는 것이 훨씬 맛있다.
- —트라시는 새우의 풍미를 더해주는 핵심 재료다.
- —케찹 마니스는 달콤하고 짭조름한 맛의 핵심이므로 품질 좋은 것을 사용한다.
- —마지막에 산미를 위해 레몬즙을 넣어 단맛, 짠맛, 신맛의 균형을 맞춘다.
- —돼지고리 대신 닭다리살을 사용하면 '아얌 케찹(Ayam Ketjap)'이 된다.
이 레시피는 Jop van der Bijl의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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