입에서 녹는 아시아식 삼겹살 버섯조림

삼겹살 1.3kg을 먹기 좋은 크기로 자른다.

기름을 두르지 않은 팬을 가열한 뒤 삼겹살을 넣고 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

기름 없이 볶으면 돼지기름이 자연스럽게 나온다.

마늘 3쪽과 생강 1조각을 잘게 다져 넣고 불을 줄여 기름을 녹이며 10분 더 볶는다.

튀는 것을 방지하기 위해 스플래터 가드를 사용하면 좋다.

양파 1개를 썰어 넣고 1~2분간 볶은 뒤, 양파를 잠시 건져낸다.

팬에 삼겹살, 다진 생강, 팔각 아니스 2개, 검은 후추 약간, 간장 3큰술, 황설탕 2~3큰술, 굴 소스 2큰술을 넣는다.

고기가 거의 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약 60분 동안 익힌다.

버섯 700g을 채 썰고, 생강 1cm와 마늘 2쪽을 갈아 준비한다.

식용유 2큰술에 생강과 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤, 버섯을 넣어 수분이 증발할 때까지 볶는다.

버섯의 액체가 증발하면 당근 1개를 넣고 1분간 볶은 뒤 굴 소스 2큰술을 넣어 2분 더 볶는다.

완성된 삼겹살에 버섯을 합쳐 뚜껑을 제거하고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 참깨와 대파를 뿌려 마무리한다.

소스가 캐러멜화되어 걸쭉해질 때까지 졸여준다.