파스티 예마(Pasti-Yema) 만들기: 필리핀식 예마 충전 파스틸라

계란 노른자와 흰자를 분리해 둔다.

깊은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불로 가열한 뒤, 연유를 넣는다.

분리해 둔 계란 노른자를 넣고 잘 섞어준다.

모양이 잡힐 정도로 아주 끈적해질 때까지 계속 저으며 가열한다.

타지 않게 계속 저어주는 것이 중요합니다.

완성된 예마를 클링랩으로 감싼 뒤 길고 얇은 원통형으로 만든다.

믹싱 볼에 분유를 넣고, 약간의 연유를 더해 섞는다.

연유는 한 번에 다 넣지 말고 반죽의 상태를 보며 조절합니다.

반죽이 너무 질거나 건조하지 않게 조절하며 손으로 뭉칠 수 있는 상태가 되면 멈춘다.

손으로 뭉쳐질 정도의 농도가 적당합니다.

클링랩 중앙에 파스틸라 반죽을 올리고 밀대로 평평하게 민다.

반죽의 옆면을 잘라내어 남은 반죽을 따로 챙겨둔다.

잘라낸 반죽 중앙에 만들어 둔 예마를 올리고 파스틸라 반죽으로 감싸 둥글게 만든다.

판에 분유를 뿌린 뒤, 원하는 두께가 될 때까지 굴리거나 남은 부분을 떼어내며 조절한다.

판에 분유를 뿌리면 달라붙지 않습니다.

한입 크기로 자른 뒤 설탕을 입혀 완성한다.