치킨 쇼유 라면: 미리 만들어두는 완벽한 한 그릇

닭 뼈 900g을 냄비에 넣고 물 1.8kg을 부어 끓인다.

뼈와 물의 비율은 1:2로 설정한다.

끓기 시작하면 불순물을 제거한 뒤, 88°C(190°F)로 예열된 오븐에 넣고 5시간 동안 조리한다.

오븐 조리는 콜라겐을 젤라틴으로 분해하기 위함이다.

마지막 1시간 동안 생강을 넣고 조리한 뒤, 체에 걸러 육수를 분리한다.

생강을 마지막에 넣어야 향이 잘 유지된다.

간장 300g, 다시마 10g, 미린 40g을 섞어 냉장고에서 6시간~2일간 우려낸다.

다시마에서 감칠맛을 추출하는 과정이다.

우려낸 혼합물을 71°C(160°F)까지 가열한 뒤, 가쓰오부시 10g을 넣고 82°C(180°F)에서 10분간 유지한 후 체에 거른다.

끓이지 않도록 주의하며 가쓰오부시의 풍미를 추출한다.

닭 껍질을 팬에 넣고 중약불에서 기름을 뽑아낸 뒤, 대파와 으깬 마늘을 넣어 향을 입힌다.

껍질이 바삭해질 때까지 천천히 조리한다.

소금 간을 한 닭다리살을 말아서 135°C(275°F) 오븐에서 내부 온도 74~77°C(165~170°F)가 될 때까지 굽는다.

굽기 전 냉장 숙성하면 썰기 편하다.

끓는 물에 계란을 넣고 6분 30초간 삶은 뒤 얼음물에 식혀 껍질을 벗긴다.

반숙 계란을 만드는 과정이다.

그릇에 타레 30g, 마늘 오일 10g, 뜨거운 육수 325g을 담는다.

타레는 간과 감칠맛을 담당한다.

삶은 면을 그릇에 담고 닭고리, 계란, 대파 등 토핑을 올린다.

면을 넣은 뒤 바로 조립해야 끈적이지 않는다.