한식·빵·베이킹·난이도 쉬움

과발효가 만든 괴상한 사워도우 레시피

Name: 과발효가 만든 괴상한 사워도우 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 통밀가루 100g; 강력분 100g; 르방 40g; 물 156g; 소금 4g; 전처리 한 호두 80g

통밀과 강력분을 조합한 사워도우로, 과발효의 변수를 경험하며 만든 독특한 식감의 빵입니다.

#손반죽#무반죽#사워도로우

유튜브 채널 하오니의 빵탐험 Haoni

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재료

기준 1인분

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도구

롯지팬구매스테인레스 볼구매유산지구매반느통

조리 순서

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1
물에 르방을 넣고 섞어 푼 뒤, 통밀가루와 강력분을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
50분 동안 오토리즈한 뒤 소금을 넣고 손으로 약 3~4분간 섞는다.
이 단계 재료
3
30분 뒤 네 면을 늘려접기(Stretch & fold)를 총 3회 반복한다.
4
30분 뒤, 양 옆으로 손을 넣어 반죽을 접는 코일 폴드(Coil fold)를 총 2회 반복한다.
5
30분 뒤, 반죽을 작업대에 엎어 가성형한다.
6
30분 뒤, 성형하여 덧가루를 뿌린 반느통에 넣고 실온에서 3시간 정도 발효한다.
7
발효가 끝난 뒤 유산지에 반죽을 엎고 칼집을 낸다.
8
250도로 30분 이상 예열한 롯지팬에 반죽을 넣고, 스테인레스 볼로 덮어 20분간 굽는다.
250도
9
볼을 제거한 뒤 220도로 온도를 낮춰 15~20분간 굽는다.
220도

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이 영상의 핵심 팁

—르방은 가장 높게 부풀었다가 주저앉기 시작하는 타이밍에 사용하는 것이 좋습니다.
—과발효가 일어나면 기포가 지나치게 크게 생성되어 구울 때 구조가 무너지고 빵이 주저앉을 수 있습니다.
—과발효의 느낌이 오면 폴딩을 멈추고 바로 성형 단계로 넘어가거나, 가성형 없이 바로 성형하여 시간을 단축할 수 있습니다.
—과발효된 빵은 큰 기포가 터져 촘촘하고 작은 기포가 발달한 단면을 가질 수 있습니다.

이 레시피는 하오니의 빵탐험 Haoni의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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