페루식 촉촉한 닭고기 요리 폴로 아 라 오야

마늘 4알을 으깨고 소금 한 꼬집을 넣어 마늘 페이스트를 만든다.

작은 볼에 판카 페이스트 3큰술, 레드 와인 식초 3큰술, 간장 1큰술, 말린 오레가노 1큰술, 큐민 1/2작은술, 옐로 머스타드 1큰술, 마늘 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

완성된 마리네이드에 닭고기 조각을 넣어 골고루 코팅한다.

맛을 먼저 본 뒤 소금은 간장의 염도를 고려해 주의해서 넣는다.

닭고기를 마리네이드에 담가 다음 날 요리할 수 있도록 숙성시킨다.

영상에서는 하룻밤 동안 숙성하는 것을 권장한다.

숙성된 닭고기에서 마리네이드를 최대한 걷어낸 뒤, 남은 마리네이드는 따로 보관해둔다.

마리네이드를 너무 많이 남겨두면 팬에서 타거나 얼룩이 생길 수 있다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 닭고기 껍질 쪽부터 먼저 올려 앞뒤로 약 5분씩 노릇하게 굽는다.

껍질부터 구우면 지방이 녹아 나와 더 바삭하고 풍미가 좋아진다.

구워진 닭고기를 팬에서 따로 건져낸다.

팬에 남은 마리네이드를 다시 넣고 치킨 스톡(또는 물) 3/4컵을 부어 잘 섞는다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 섞는다.

구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣고 약 30~40분간 끓인다.

국물이 어느 정도 줄어들면 뚜껑을 연 채로 5분 더 졸여 소스를 걸쭉하게 만든다.

뚜껑을 열고 조리면 소스의 농도와 풍미를 높일 수 있다.