겉바속촉의 정석! 육즙 가득한 체부레크 레시피

밀가루 500g에 탄산수 250ml, 식용유 3-4큰술, 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 5분간 충분히 치댄 후, 공기가 닿지 않게 비닐에 넣어 휴지시킨다.

양파 200g을 갈거나 잘게 다진 뒤, 돼지고기 200g과 소고기 200g을 섞는다.

소금 1.5작은술, 흑후추 1작은술, 매운 고추 플레이크를 넣고 차가운 물을 조금씩 부어가며 섞는다.

너무 묽지 않게 조절해야 튀길 때 터지지 않고 육즙이 유지된다.

반죽을 약 100g씩 나누어 얇게 밀고, 원형으로 잘라 속을 채운 뒤 가장자리를 눌러 봉합한다.

영상에서는 약 100g 내외로 작업한다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고, 적정 온도에서 체부레크를 넣어 튀긴다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으며, 너무 낮으면 터지기 쉽다.