바삭한 허니버터 쿠키에 진한 우유크림! 샌드쿠키 만들기

실온 상태의 무염버터 70g을 풀고 슈가파우더 55g과 소금 1g을 넣어 섞는다.

버터를 너무 오래 휘핑하면 공기가 많이 들어가 쿠키가 퍼지고 줄무늬가 흐려질 수 있다.

꿀 35g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 섞은 뒤, 달걀 30g과 우유 14g을 넣어 섞는다.

박력분 220g, 아몬드가루 25g, 베이킹파우더 2.5g을 체에 쳐서 넣고 한 덩어리로 만든다.

가루를 넣은 뒤 너무 오래 치대면 글루텐이 생겨 쿠키가 단단하고 질겨질 수 있다.

반죽을 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 40분간 굳힌다.

반죽을 꺼내 테프론 시트(또는 유산지) 사이에서 4mm 두께로 밀어 펴고, 냉장실에서 20분간 더 굳힌다.

반죽 위에 강력분을 뿌린 뒤, 자나 스크래퍼를 이용해 1/3 깊이로 줄무늬를 만든다.

줄무늬가 너무 얕으면 굽는 동안 사라지고, 너무 깊으면 쿠키가 쉽게 부러질 수 있다.

냉동실에서 20분간 굳힌 뒤, 커터(5.5cm x 4cm)로 모양을 찍어낸다. 찍어낸 반죽은 예열된 오븐에 넣기 전까지 냉동실에 두어 굳힌다.

성형한 쿠키를 굽기 전에 차갑게 굳히면 퍼짐이 줄고 모양이 더 선명하게 나온다.

190도(예열)로 예열된 오븐에서 170도 온도로 13~15분간 굽고 꺼내 살짝 식힌다.

가장자리가 연한 골드 브라운이 되면 꺼낸다. 너무 진하게 구우면 꿀 향보다 구운 맛이 강해진다.

실온의 무염버터 10g, 소금 한 꼬집, 꿀 18g을 넣어 글레이즈를 만든다.

쿠키가 살짝 따뜻할 때 윗면에 글레이즈를 얇게 바른다.

실온 무염버터 40g을 핸드믹서로 휘핑하고 슈가파우더 18g과 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.

크림치즈 20g, 연유 10g을 넣고 섞다가 분유 12g과 바닐라 익스트랙 1g을 넣어 완성한다.

분유와 연유를 넣어 진한 밀크 풍미를 만든다. 크림이 너무 묽다면 냉장고에 넣어 질감을 안정시킨다.

쿠키 사이에 크림을 샌드하고 냉장실에서 30분간 굳힌다.

쿠키가 완전히 식은 뒤에 크림을 샌드해야 녹거나 분리되지 않는다.