한식·전·부침·난이도 쉬움
식당처럼 촉촉하고 탱탱한 계란말이 황금비율 레시피
감자전분과 물을 섞은 비법 액체를 활용해 식감이 살아있는 촉촉하고 탱탱한 계란말이를 만드는 방법입니다.
#혼밥#아침메뉴#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
쪽파 30g과 당근 20g을 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료당근은 잘 안 익으므로 최대한 얇게 다져준다.
- 2
계란 5알에 참치액 1/2큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 풀어준다.
이 단계 재료흰자가 뭉치지 않게 잘 풀어야 결합 시 퍼석하지 않고 맛있다.
- 3
감자전분 1작은술과 물 2큰술을 넣어 잘 섞어준다.
이 단계 재료전분이 가라앉으므로 저어가며 잘 섞어야 한다. 전분은 수분을 잡아 부드럽고 탄력 있는 식감을 만든다.
- 4
계란물에 준비한 쪽파와 당근을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 5
팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불로 달군 뒤, 불을 약불로 줄인다.
강불 → 약불 - 6
계란물을 팬에 얇게 펴 바른다.
이 단계 재료국자를 사용해 계란물을 부으면 야채가 골고루 섞여 예쁘게 말린다.
- 7
계란이 약간 덜 익었을 때부터 돌돌 말아준다.
이 단계 재료너무 익기 전에 말아야 계란끼리 잘 붙어 예쁘게 완성된다.
- 8
말린 계란을 팬 옆으로 살짝 옮겨둔 뒤 다시 새로운 계란물을 부어 이어서 만든다.
이 단계 재료처음부터 너무 두껍게 잡지 않아야 식감이 좋다.
- 9
계란말이가 완성되면 기름을 약간 더 넣고 약불에서 속까지 익도록 뜸을 들인다.
약불이 단계 재료 - 10
완성된 계란말이는 살짝 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
이 단계 재료너무 뜨거울 때보다 조금 식은 후에 썰어야 깨지지 않고 예쁘게 잘린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —당근은 조리 시 잘 익지 않으므로 최대한 얇게 다져서 넣는다.
- —감자전분과 물을 섞어 넣으면 수분을 잡아주어 부드럽고 탄력 있는 식감이 된다.
- —계란물을 팬에 부을 때 국자를 사용하면 야채가 골고루 퍼지며 예쁘게 모양이 잡힌다.
- —너무 익기 전(약간 덜 익은 상태)에 말아야 계란층이 서로 잘 붙는다.
- —말아놓은 계란을 팬 옆으로 잠시 옮겨두면 다음 단계를 위한 공간 확보가 쉽다.
- —마지막에 약불에서 뜸을 들여 속까지 완전히 익히고, 불을 끈 뒤 남은 열로 더 폭신하게 만든다.
- —완성 후 모양을 잡으려면 살짝 식은 뒤 눌러서 사각 형태로 잡아준다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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