실패 없는 인생 리소토 레시피: 전통 방식과 초간단 팁

중간 크기 팬에 올리브 오일 2큰술과 다진 샬롯을 넣고 볶는다.

씻지 않은 쌀(또는 스시 라이스) 1컵을 넣고 토스팅될 때까지 볶는다.

건조한 상태의 쌀을 볶아야 나중에 형태가 유지된다.

화이트 와인 1/2컵을 부어 흡수될 때까지 저어준다.

뜨거운 육수를 조금씩 나누어 넣으며 계속 저어준다.

육수는 반드시 뜨거워야 한다.

쌀이 모든 액체를 흡수하면 다음 육수를 추가하는 방식으로 약 17~20분간 반복한다.

나무 주걱을 사용해 저으면 전분이 잘 나온다.

쌀이 어느 정도 익으면 차가운 버터 20g(1큰술)과 파르메산 치즈를 넣고 강하게 저어 크림처럼 만든다.

차가운 버터를 사용해야 유화가 잘 된다.

[초간단 버전] 팬에 올리브 오일과 샬롯을 볶은 뒤, 쌀 1컵과 와인 1/2컵을 넣고 볶는다. 이후 육수 1컵(전분 1작은술 혼합)을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 18분간 익힌다.

스시 라이스를 사용해도 충분히 맛있는 리소토가 된다.

[페스토 만들기] 바질 50g, 구운 잣 25g, 마늘 1알, 후추, 레몬 제스트를 푸드 프로세서에 넣고 올리브 오일과 약간의 육수를 더해 갈아준다.

바질을 손으로 으깨면 향이 잘 추출된다.

완성된 리소토 위에 만든 페스토를 올리고 파르메산 치즈와 후추로 마무리한다.