치즈와 양파의 풍미가 가득한 채소 파이

팬에 식용유와 버터 두 덩이를 넣고 중불에서 가열한다.

양파를 넣고 색이 나고 달콤하게 캐러멜라이징될 때까지 볶는다.

씻어둔 리크와 셀러리를 넣고 타임, 소금, 후추를 넣어 섞는다.

리크와 셀러리는 서로 다른 식감과 단맛을 위해 따로 손질해 넣는다.

버터를 조금 더 추가한 뒤, 화이트 와인 식초를 넣어 산미를 더하고 졸인다.

식초는 산미를 통해 무거운 맛을 잡아준다.

디종 머스타드 1.5큰술과 화이트 베샤멜 소스 500ml를 넣고 섞는다.

강한 체다 치즈를 듬뿍 뿌려 섞은 뒤, 완성된 속을 파이 그릇에 옮긴다.

치즈가 완전히 녹지 않아도 괜찮다.

퍼프 페이스트리를 밀어 파이 그릇 위에 올리고 가장자리를 눌러 밀봉한다.

윗면에 달걀물을 바르고 증기가 빠져나가도록 격자무늬로 칼집을 낸다.

200도 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

구워진 파이 위에 다시 달걀물을 발라 마무리한다.