일식·샐러드·난이도 쉬움

에릭 리퍼트 레시피로 만드는 신선한 생선 크루도

Name: 에릭 리퍼트 레시피로 만드는 신선한 생선 크루도
Yield: 4인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 황금로브(Hamachi) 뱃살(또는 연어) 170g(6oz); 가는 바다 소금; 메이어 레몬 1개; 갓 간 흑후추; 말돈 소금; 엑스트라 버진 올리브 오일

신선한 생선(황금로브 또는 연어)을 얇게 썰어 레몬 제스트와 올리브 오일로 풍미를 살린 고급스러운 생선 요리입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Gus in The Kitchen

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재료

기준 4인분

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도구

칼도마구매마이크로플레인(또는 제스터)구매접시구매

조리 순서

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1
생선은 차갑게 유지하고 칼은 날카로운 상태로 준비한다.
신선한 생선은 비린내가 나지 않아야 한다.
2
도마와 45도 각도를 유지하며 생선을 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 20조각 정도 썬다.
칼날이 날카로워야 정교한 슬라이스가 가능하다.
3
썬 생선에 가는 바다 소금을 가볍게 뿌린 뒤, 접시에 5조각씩 약간 겹치도록 담는다.
이 단계 재료
4
메이어 레몬의 제스트를 마이크로플레인이나 제스터를 사용하여 생선 위에 직접 갈아준다.
이 단계 재료
5
흑후추, 말돈 소금 약간, 그리고 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 올리브 오일을 넉넉히 두르면 풍미가 살아난다.
6
즉시 서빙한다.