양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 183분

꾸덕하고 진한 초콜릿 맛! 가나슈 브라우니 레시피

Name: 꾸덕하고 진한 초콜릿 맛! 가나슈 브라우니 레시피
Total time: 183 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 무염 버터 150g; 코코아 가루 40g; 캐스터 슈가(caster sugar) 120g; 라이트 브라운 슈가(light brown sugar) 50g; 달걀 2개; 박력분(plain flour) 100g; 밀크 초콜릿 150g; 더블 크림(double cream) 75ml; 소금 플레이크(salt flakes)

녹인 초콜릿 대신 크리미한 가나슈를 올려 달콤함과 꾸덕함을 동시에 잡은 고급스러운 브라우니입니다.

#손님상#디저트#초콜릿

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1
녹인 무염 버터 150g에 코코아 가루 40g을 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 섞는다.
이 단계 재료
버터의 열기가 코코아 가루를 꽃피워(Bloom) 풍미를 높여준다.
2
다른 볼에 달걀 2개를 풀고 캐스터 슈가 120g과 라이트 브라운 슈가 50g을 넣어 손으로 잘 섞는다.
이 단계 재료
너무 많이 저으면 공기가 들어가 케이크처럼 될 수 있으니 주의한다.
3
달걀 혼합물을 버터와 코코아 혼합물에 천천히 붓고, 박력분 100g을 넣어 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞는다.
이 단계 재료
라이트 브라운 슈가는 꾸덕한 식감을 더해준다.
4
유선지를 깐 베이킹 트레이에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 기포 제거를 위해 트레이를 바닥에 가볍게 두드린다.
5
170°C 오븐에서 20~23분 동안 굽는다.
170도
6
구워진 브라우니를 냉장고에 1시간 동안 넣어 식힌다.
7
냄비에 더블 크림 75ml를 넣고 약불에서 살짝 끓인 뒤(simmer), 잘게 자른 밀크 초콜릿 150g을 넣는다.
약불
이 단계 재료
끓이지 말고 부드럽게 데워준다.
8
초콜릿이 녹도록 잠시 두었다가 5분 뒤에 저어 가나슈를 완성한다.
초콜로트:크림 비율은 2:1이다.
9
완성된 가나슈를 식은 브라우니 위에 넓게 펴 바르고 소금 플레이크를 뿌린다.
이 단계 재료
10
가나슈가 굳도록 냉장고에서 다시 2시간 동안 보관한 뒤 잘라낸다.