알루 고비(Aloo Gobi) 황금 레시피

콜리플라워 400g과 감자 300g을 준비한다.

콜리플라워 줄기 부분에 칼집을 넣으면 더 잘 익는다.

팬에 고수 씨드 1큰술, 큐민 씨드 1/2작은술, 통후로 1/2작은술, 정향 3개, 흑카다멈 1개, 건고추 4개를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

색이 살짝 변할 때까지 볶는다.

볶은 향신료를 식힌 후 믹서에 넣고 거칠게 갈아준다. 별도로 마늘 8-10알, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 2개를 빻아 준비한다.

흑카다멈의 껍질은 제거하고 알맹이만 사용한다.

팬에 식용유 3-4큰술을 두르고 콜리플라워와 감자를 넣어 강불에서 2-3분간 볶는다.

고온에서 볶으면 겉면에 크러스트가 생겨 식감이 좋아진다.

소금을 약간 넣어 섞은 뒤, 중불로 줄여 10분간 익힌다. 중간중간 뚜껑을 열어 섞어주며 80% 정도 익을 때까지 조리한다.

감자와 콜리플라워가 어느 정도 부드러워질 때까지 익힌다.

튀겨진 재료를 따로 꺼내둔다.

취향에 따라 딥 프라이(Deep fry)를 해도 좋다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 월계수 잎 1개, 계피 2.5cm(1인치), 큐민 씨드 1작은술을 넣어 약불에서 볶는다.

향신료가 타지 않게 주의한다.

다진 양파 2개를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가, 준비한 마늘, 생강, 그린 칠리 페이스트를 넣고 2분간 더 볶는다.

생강과 마늘의 날것의 맛을 날려준다.

강판에 간 토마토 1개와 고춧가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 소금을 넣고 볶는다. 물 2-3스푼을 더해 양념이 타지 않게 조절하며 기름이 분리될 때까지 볶는다.

양념이 타면 물을 약간 넣어 조절한다.

볶아둔 콜리플라워와 감자를 팬에 넣는다. 여기에 큼직하게 썬 토마토 2개, 그린 칠리 2-3개, 만들어둔 스페셜 마살라, 카수리 메티 1작은술을 넣는다.

토마토의 산도에 따라 소금 양을 조절한다.

모든 재료를 잘 섞은 뒤, 약불로 줄여 감자가 부드러워질 때까지 8-10분간 익힌다. 중간에 물을 아주 조금씩 뿌려 스팀 효과를 준다.

너무 많은 물을 넣으면 건조한 식감이 사라지니 주의한다.

마지막으로 망고 가루 1/2작은술, 가람 마살라 1/4작은술, 고수 잎과 생강 채를 뿌린 뒤 30-40초간 더 볶아 완성한다.

망고 가루는 산뜻한 맛을 더해준다.