결혼식장 맛 그대로! 황금빛 알루 고비(감자 콜리플라워) 요리

콜리플라워를 큰 조각으로 손으로 뜯어 뜨거운 소금물에 2분간 담갔다가 물기를 완전히 빼준다.

칼을 쓰지 않고 손으로 뜯어야 조리 시 모양이 유지된다.

껍질을 벗긴 감자를 큼직하게 깍둑썰기한다.

감자와 콜리플라워 크기를 맞춰야 조리 시 균형이 맞는다.

팬에 기름을 두르고 감자를 노르스름해질 때까지 튀기듯 볶은 후 건져낸다.

70% 정도만 익혀야 나중에 완성 시 식감이 좋다.

같은 기름에 콜리플라워를 넣고 약 3분간 노르스름해질 때까지 볶은 후 건져낸다.

뚜껑을 덮지 않아야 수분이 생기지 않는다.

팬에 월계수 잎, 카다멈, 큐민 씨드, 힝, 다진 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파는 너무 약한 불에서 볶지 않는다.

으깬 생강, 마늘, 그린 칠리 페이스트를 넣고 1분간 볶는다.

생강의 쓴맛을 방지하기 위해 양파가 어느 정도 익은 뒤 넣는다.

토마토와 고수 줄기 퓨레를 넣고 기름이 분리될 때까지 중불에서 볶는다.

양념이 아니라 토마토를 먼저 충분히 볶는 것이 핵심이다.

요거트, 병아리콩 가루, 불린 캐슈넛을 믹서에 넣어 부드러운 페이스트를 만든다.

이 페이스트가 소스의 풍미와 질감을 결정한다.

토마토 베이스에 카슈미리 레드 칠리 가루, 고수 가루, 큐민 가루, 강황 가루를 넣고 잘 볶는다.

건조 향신료는 기름이 있는 토마토 베이스에서 볶아야 향이 살아난다.

불을 낮추고 준비한 요거트-캐슈넛 페이스트를 넣어 섞으며 2분간 볶는다.

저으면서 섞어야 요거트가 분리되지 않는다.

튀겨둔 감자와 콜리플라워를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 가볍게 섞는다.

재료가 뭉개지지 않게 조심스럽게 섞는다.

뜨거운 물 1컵을 붓고 뚜껑 없이 약불에서 6~7분간 끓인다.

차가운 물 대신 뜨거운 물을 사용한다.

기(Ghee)를 녹인 팬에 큐민 씨드, 그린 칠리, 생강 줄기, 카수리 메티, 힝, 칠리 가루를 넣어 템카를 만든 뒤 완성된 요리 위에 붓는다.

마지막 템카는 풍미를 극대화하는 단계다.

뚜껑을 덮고 2분간 그대로 두어 향이 스며들게 한 뒤 완성한다.

이 과정을 통해 모든 맛이 조화롭게 섞인다.