카사바 모찌와 녹두 디저트

카사바 400g에 물을 넣어 헹군 뒤, 체에 걸러 전분을 가라앉힌다.

냉동 카사바를 사용할 경우 물을 넣어 짜내는 것이 좋다.

가라앉은 흰 전분(65g)과 다진 카사바(260g), 그리고 총 무게가 50로 되도록 물(175g)을 더해 혼합물을 만든다.

물 양에 따라 질감이 달라질 수 있다.

혼합물에 코코넛 설탕 60g, 찹쌀가루 80g, 타피오카 전분 60g을 넣고 잘 섞는다.

설탕 대신 백설탕 사용 시 50g만 넣는다.

여기에 물 100ml와 코코스 밀크 100ml를 더해 반죽을 완성한다.

물과 코코넛 밀크의 비율로 농도를 맞춘다.

반죽을 실리콘 틀에 평평하게 펴고 중불에서 30분간 쪄준다.

완전히 익으면 반죽이 투명해진다.

익은 떡을 식힌 뒤 작은 공 모양으로 나눈다.

너무 크게 만들면 시럽 조리 시 부풀어 오를 수 있다.

냄비에 팜슈가 300g, 물 1L, 생강 10g, 소금 1/5 작은술을 넣고 끓이다가 약불로 줄여 녹인다.

생강은 껍질을 벗겨 잘게 자른 상태로 사용한다.

시럽에 물과 섞은 타피오카 전분 혼합물(20g+50ml)을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 떡볼을 넣고 판단 잎 2장을 넣어 끓인다.

떡이 표면으로 떠오르면 다 익은 것이다.

코코넛 밀크 400ml, 설탕 2큰술(30g), 소금 1/5 작은술, 전분 1작은술을 넣고 센 불에서 저으며 끓여 코코넛 소스를 만든다.

너무 오래 익히면 코코넛 오일이 분리될 수 있으니 주의한다.

그릇에 떡을 담고 녹두를 올린 뒤 코코넛 소스와 고명을 뿌려 완성한다.

녹두는 미리 삶아둔 것을 사용한다.